Ciasto z cukinia

Proste, ubijane ciasto z dodatkiem cukinii. Wilgotne i puszyste jednocześnie, aromatyczne. Jeżeli lubicie możecie dodać więcej cynamonu lub przypraw. Ja ograniczyłam się do jednej łyżeczki, żeby nie było zbyt piernikowe,. W  końcu wciąż mamy kalendarzowe lato (choć już zdecydowanie chłodne) i na pierniki przyjdzie jeszcze czas ;-)

 

Składniki:
- 6  jaj
- 2 szklanki cukru
- 1 łyżka cukru z wanilią
- 1 szklanka oleju
- 3 i 1/2 szkl. mąki
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka cynamonu (użyłam mieszanki przypraw:cynamon, goździki, kardamon, w której przeważał cynamon – ponad 60%)

- ok. 600 g cukinii (waga po ew. obraniu) – 3 pełne szklanki utartej

Cukinię zetrzeć na tarce jarzynowej lub w malakserze z odpowiednią przystawką.
Młoda cukinia może być ze skórką, a straszą trzeba obrać i wydrążyć z niej nasiona. Jeżeli wytworzy się dużo soku, startą cukinię należy odcedzić.

Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Stopniowo dodawać olej, a następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao i cynamonem (przyprawami). Dodać cukinię i wymieszać. Piec przez 45-50 minut w temp. 180-190 st.C w blaszce ok. 24×36 cm, wyścielonej papierem do pieczenia.