Ciasta z owocami

Serowy-placek-ze-sliwkami2

Serowy placek ze śliwkami

W końcu doczekałam się na śliwki węgierki , ale wraz z nimi pojawił się pewien dylemat : które ciasto upiec ? – bo pomysłów miałam kilka , a wiedziałam , że ze wszystkim nie dam rady ;-) W końcu postanowiłam , że na pierwszy ogień pójdzie Serowy placek ze śliwkami , czyli coś zarówno dla wielbicieli ciasta drożdżowego , owocowego , jak i sernika. Wszystko to w jednym cieście , a jeszcze do tego obficie posypane kruszonką :-)

Ciasto:
- 2 szkl. mąki
- 2 dag drożdży (użyłam 7 g suszonych)
- ok. 1/2 szkl. letniego mleka
- 1/4 szkl. cukru
- 1 jajo
- 6 łyżek oleju
- szczypta soli

Masa serowa:
- 40 dag białego sera
- 1 jajko
- 1 budyń waniliowy
- 1/2 szkl. cukru
- aromat lub cukier waniliowy

Kruszonka:

- 1,5 szkl. mąki
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- ok. 1/3 szkl. oleju
- 1/2 szkl. cukru

Ponadto:
- ok. 1/2 kg śliwek

Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić dołek. Drożdże rozkruszyć, wymieszać z mlekiem i szczyptą cukru – wlać do zagłębienia i posypać niewielką ilością mąki. Odstawić na ok. 15 minut do wyrośnięcia (aż na powierzchni pojawią się rysy). Dodać cukier, sól, jajko i olej, wszystko razem wymieszać i wyrabiać do momentu utworzenia się jednorodnego, błyszczącego ciasta. Przykryć i odstawić jeszcze do wyrośnięcia na 30 minut, aż zwiększy swoją objętość o połowę.
W tym czasie zmielony ser utrzeć z cukrem, jajkiem, proszkiem budyniowym i aromatem waniliowym. Śliwki wypestkować i pokroić na kawałki (ćwiartki lub jeszcze drobniej). Połączyć składniki kruszonki i zagnieść palcami (w razie potrzeby dodać trochę oleju).
Ciasto jeszcze raz dokładnie przerobić na stolnicy lekko posypanej mąką, następnie rozwałkować i wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem blachy (23 x 33 cm). Na wierzchu równomiernie rozsmarować masę serową, obłożyć śliwkami i posypać kruszonką. Ostatni raz odstawić do wyrośnięcia na 10 minut. Piec ok. 40 minut w temp. 200 st. C.

Ciasto-klementynkowe2

Ciasto klementynkowe (Clementine cake)

Ten przepis “chodził” za mną już od jakiegoś czasu , ale ciągle nie mogłam się zdecydować. Krążyły różne opinie na jego temat i choć w większości pozytywne , to jednak z pewną nieśmiałością kupowałam potrzebne do tego ciasta składniki. W końcu sama musiałam przekonać się i żałuję… że tak późno ;-)) To ciasto jest rewelacyjne ! – wilgotne w środku i niezwykle aromatyczne , zdecydowanie w moim guście (i nie tylko moim).

Składniki:
- 4 duże mandarynki „klementynki” (ewentualnie 3 pomarańcze)
- 6 jajek
- 250 g mielonych migdałów
- 225 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mandarynki (całe ze skórką) gotować w garnku przez 2 godziny. Odsączyć , ostudzić , a następnie zmiksować w całości. Dodać jajka, cukier, migdały i proszek do pieczenia. Krótko wymieszać mikserem , do uzyskania jednolitej masy – ciasto powinno być dosyć rzadkie. Tortownicę wysmarować masłem, dno wyłożyć pergaminem i wlać ciasto. Piec ok. godziny w temp. 180- 200° C. Jeśli za mocno się rumieni , a w środku jest nadal surowe – przykryć folią aluminiową.

Uwagi:
Skórki mandarynek są lekko gorzkie (przynajmniej u mnie takie były) , więc po ugotowaniu po prostu je wyrzuciłam. Zostawiłam tylko na jednej mandarynce – ciasto i tak wyszło niezwykle aromatyczne , a przynajmniej nie było czuć posmaku goryczy.

Ciasto-owocowe-1

Ciasto owocowe

Przepis pochodzi ze strony BakerLady. Od razu wiedziałam , że to ciasto będzie mi smakowało i nie pomyliłam się ;-) Wyszło takie jak chciałam – wilgotne , ale nie “ciężkie” , nie za słodkie (pomimo tego dodatkowego cukru na wierzchu) i bardzo aromatyczne – podczas pieczenia wspaniałe zapachy wypełniły całą kuchnię :-)

Składniki:
- 4 jajka
- 3 szkl. mąki
- 3/4 szkl. cukru
- cukier waniliowy lub aromat waniliowy (dałam śmietankowy)
- 1 szkl. jogurtu,kefiru lub maślanki
- 10 dag stopionego masła
- 1/3 szkl. oleju
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ok. 50 dag owoców (truskawki, maliny,jagody)
- kilka łyżek brązowego cukru

Jajka ucieramy (łyżką) z cukrem i wanilią , dodajemy jogurt (kefir,maślankę) mąkę, proszek do pieczenia, masło i olej. Ciasto wlewamy do prostokątnej blaszki(u mnie 23×33 cm), na wierzchu układamy owoce, posypujemy brązowym cukrem. Pieczemy około 40 minut w 180 st.C.


Ciasto-wisniowe_1

Ciasto wiśniowe

Tym razem na cienkim , kruchym spodzie , do tego waniliowa masa budyniowa , a wszystko to obłożone wiśniami. Lekko posypane cukrem pudrem tworzy smakowitą całość :-)

Ciasto:
- 25 dag mąki
- 15 dag masła
- 3 łyżki cukru pudru
- szczypta soli
- 2 łyżki wody
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (niekoniecznie,ja zrobiłam bez proszku)

Krem budyniowy:
- 1 szkl. mleka
- 1 szkl. śmietany
- 1/2 szkl. cukru
- cukier waniliowy
- 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej (4 dag)
- 3 żółtka

Dodatkowo:
- 2-3 łyżki konfitur z wiśni
- ok. 60 dag świeżych wiśni lub dokładnie odsączonych ze słoika
- cukier puder do posypania

Składniki ciasta wymieszać i szybko zagnieść, wstawić do lodówki. Okrągłą formę o średnicy 24-28 cm nasmarować tłuszczem. Wyłożyć rozwałkowanym ciastem łącznie z bokami (na ok. 2 cm wysokości). Ciasto ponakłuwać widelcem (żeby się nie wybrzuszało)i wstępnie podpiec ok. 10 min. (w moim przypadku zajęło to 20 minut)w temp. 200 st.C.
W tym czasie zagotować 1/2 szkl. mleka ze śmietaną, cukrem i cukrem waniliowym. Resztę mleka rozmieszać z mąką ziemniaczaną i żółtkami, wlać do wrzącego mleka i jeszcze raz zagotować ciągle mieszając.
Konfitury lekko podgrzać i rozsmarować na podpieczonym spodzie, który dzięki temu nie będzie łatwo nasiąkał. Następnie wyłożyć krem budyniowy, a na nim poukładać wydrylowane wiśnie. Piec ok. 35 minut. Podawać posypane cukrem pudrem.

Torcik-smietanowo-truskawkowy-1

Torcik śmietanowo-truskawkowy

Śmietana i truskawki – taki zestaw odpowiada chyba każdemu. Zazwyczaj , w przepisach tego typu , pojawia się słodka śmietanka. Ja natomiast używam gęstej , kwaśnej śmietany , dzięki której ciasto jest (moim zdaniem) bardziej wyraziste :-)


Biszkopt:
- 2 jaja
- 1/2 szkl. cukru
- 3/4 szkl. mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1/4 kostki margaryny

Masa śmietanowa:
- 3 szkl. kwaśnej, gęstej śmietany (0,75 litra)
- 1,25 szkl. cukru pudru (można więcej, jeśli ktoś lubi)
- 4 płaskie łyżki żelatyny
- kilka kropli aromatu śmietankowego (według uznania)
- 1/2-3/4 kg truskawek

- galaretka truskawkowa na wierzch

Ubić pianę z białek, dodać cukier i żółtka. Następnie wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać łyżka. Na koniec dodać rozpuszczoną , ale nie gorącą margarynę. Piec ok. 20 minut w temp.180 st.C.

Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach gorącej wody. Śmietanę ubijać chwilę z cukrem pudrem , dodać rozpuszczoną żelatynę ( masa szybko gęstnieje!). Wymieszać z pokrojonymi truskawkami (jeśli są małe, to mogą być w całości) i wyłożyć do tortownicy na ostudzony biszkopt. Schłodzić , a następnie zalać tężejącą galaretką.

Uwagi:
Śmietany nie ubija się zbyt długo , bo po jakimś czasie zrobi się z niej masło , w dodatku słodkie ;-)
Zamiast kroić truskawki i mieszać razem ze śmietaną , można je w całości poukładać na biszkopcie i zalać masą śmietanową.

Serowy-placek-z-truskawkami

Serowy placek z truskawkami

 

Serowy placek z truskawkami-b

 

Upiekłam to ciasto z trzech powodów. Po pierwsze: bardzo je lubię. Po drugie: trwa sezon truskawkowy , więc jakże nie wykorzystać tych pełnych aromatu owoców. A po trzecie… zrobiłam ser , który chciałam od razu wypróbować :-) Tak , tak… po moich ostatnich kombinacjach serowych postanowiłam samodzielnie “wyprodukować” prawdziwy biały ser. Wynik końcowy bardzo zadowalający – kremowy , lekko kwaśny , taki jak chciałam :-)

 

Na ciasto:
- 150 g sera białego
- szczypta soli
- 5 łyżek mleka
- 6 łyżek oleju
- 1 jajo
- 100 g cukru
- 2 szkl. mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ser utrzeć z solą, mlekiem, olejem, jajkiem i cukrem na jednolitą masę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Połowę mieszanki dodać do masy z sera, wymieszać, dodać resztę i szybko zagnieść. Blachę (24 x 36) wysmarować tłuszczem i wyłożyć rozwałkowane ciasto.

Na obłożenie:
- 500 g zmielonego, białego sera
- 200 g cukru
- 1 cukier waniliowy
- 1 budyń waniliowy
- 2 żółtka (białka zachować)
- 50 g masła
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- ok. 500 g truskawek

Ser utrzeć z cukrem, budyniem, żółtkami, rozpuszczonym masłem i mąką ziemniaczaną. Dodać pokrojone truskawki, wymieszać i rozsmarować na przygotowanym, surowym cieście. Piec 30-40 min. w temp. 200 st.C.
Ubić sztywną pianę z 2 białek, stopniowo dodając 10 dag cukru. Przygotowaną masę bezową rozsmarować na cieście. Piec jeszcze ok.10 minut, aż wierzch lekko zbrązowieje, w temp. obniżonej do 150 st.C.

Placek-z-wisniami

Placek z wiśniami


Proste i szybkie w wykonaniu ciasto – pod warunkiem , że posiadamy drylownicę do wiśni ;-)

Składniki:
- 3 szkl. mąki
- 1 szkl. cukru
- 2 łyżki śmietany
- 3 jaja
- 1/2 kostki margaryny
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ok.3 szkl. wiśni

Jaja utrzeć z cukrem, dodać śmietanę, rozpuszczoną (ostudzoną) margarynę i mąkę z proszkiem do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszać i wyłożyć na blaszkę. Na wierzchu ułożyć wydrylowane wiśnie (ew. inne owoce). Piec 30-40 minut w temp.180 st.C.

Adam_i_Ewa

Adam i Ewa


Kolejne ciasto z “szachownicą”- zeszłoroczne odkrycie – przepis , który od razu przypadł mi do gustu :-)

Biszkopt:
- 4 jajka
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mąki tortowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Następnie:
- 2 puszki mandarynek
- 2 szklanki soku pomarańczowego
- 2 budynie waniliowe
- 2 opakowania herbatników zwykłych („Petitki”)
- 2 opakowania herbatników czekoladowych („Petitki”)
- 4 opakowania śmietan-fix
- 1/2 litra śmietanki 30%
- 3 łyżki cukru pudru

Biszkopt upiec w dużej prostokątnej formie, wystudzić, zdjąć skórkę (wierzch) i nasączyć wodą z sokiem cytrynowym. Na biszkopcie ułożyć odcedzone mandarynki. Z soku od mandarynek i 2 szkl. soku pomarańczowego ugotować budyń (w 1/2 szkl.soku rozpuścić 2 budynie,wlać na gotujący się pozostały sok, mieszać aż zgęstnieje) Gorący budyń wyłożyć na ciasto z mandarynkami.Śmietankę ubić z cukrem pudrem i śmietan-fixami. Wyłożyć na budyń. Na wierzchu ciasta układać herbatniki w szachownicę.

Uwagi :
Łącznie soku użytego do gotowania budyniu nie powinno być więcej niż 3/4 litra.

Pineapple-upside-down-cake_

Odwrócone ciasto ananasowe (Pineapple upside down cake)

Amerykański przepis z drobnymi przeróbkami. Zmniejszyłam ilość cukru (będzie wystarczająco słodkie) i dodałam troszkę mniej tłuszczu na spód (po odwróceniu wierzch).


Składniki:

Na wierzch:
- 10 dag masła lub margaryny
- 1,5 szkl brązowego cukru
- 1 puszka ananasów (ok.10 krążków)
- wisienki maraschino (10-15)

Ciasto:
- 15 dag masła lub margaryny
- 1 szkl cukru
- 4 jajka
- 3 szkl mąki
- 4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szkl mleka
- aromat waniliowy

Sposób przyrządzania:
Masło dobrze ubić z cukrem , dodając po jednym jajku oraz aromat waniliowy. Ubijać tak długo , aż masa będzie puszysta. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać stopniowo do masy na przemian z mlekiem.
W międzyczasie przygotować wierzch ciasta. Blachę (ok.23×30 cm) posypać równomiernie brązowym cukrem i wiórkami masła. Wstawić do nagrzanego (200′C) piekarnika na kilka minut przed pieczeniem całości.
Wyjąć blachę z rozpuszczonym cukrem i masłem , wymieszać i równomiernie rozprowadzić. Na wierzchu ułożyć plasterki ananasa i wiśnie. Na to wszystko wylać przygotowaną wcześniej masę i piec 35-40 min.(dla pewności sprawdzić patyczkiem). Upieczone ciasto , jeszcze gorące , odwrócić do góry spodem.

Uwagi:
Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temp. pokojową.
Blachę można wyścielić pergaminem (łącznie z bokami) dla pewności , że ciasto nie przystanie do spodu.

Ciasto-bananowe1

Bananowe ciasto z orzechami


Na początek coś łatwego – przygotowuje się w 5 minut , bez pomocy miksera. Co prawda , na efekt końcowy trzeba poczekać jeszcze przynajmniej 1 godzinę , ale ciasto samo się piecze , więc można tego czasu nie brać pod uwagę ;-)


Składniki:
- 3 banany
- 1 szkl. cukru
- 1/2 szkl. oleju
- 1 jajko
- 1/4 szkl. letniego mleka
- 1,5 szkl. mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- szczypta soli
- 1/2 szkl. siekanych orzechów włoskich
- zapach waniliowy

Jajko utrzeć łyżką z cukrem , dodać rozgniecione widelcem banany , a potem resztę składników (mąkę wymieszać najpierw z proszkiem do pieczenia i sodą). Ciasto wyłożyć na małą blaszkę i piec ok. 1 godziny w temp. 180-200 st.C.