Krok po kroku

Jak zrobić tort ?

 

Tort p-4

 

Z pewnością dla wielu z Was zrobienie tortu to nie lada wyzwanie. Nawet najprostszy tort zajmuje więcej czasu niż przeciętne ciasto, a nie zawsze mamy sprzyjające warunki do jego wykonania. Pokażę dziś jak w miarę szybko i sprawnie  przygotować tradycyjny  tort biszkoptowy, który nie wymaga spędzenia w kuchni połowy dnia. Przy okazji przybliżę Wam poszczególne etapy składania takiego tortu.

Zaczynamy od upieczenia biszkoptów (tort ma być „podzielny”, więc zazwyczaj piekę od razu dwa biszkopty) - tutaj przepis krok po kroku. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej – biszkopty będzie łatwiej przekroić i zaoszczędzimy trochę czasu następnego dnia. Ostatecznie możemy też upiec je rano, a składać dopiero wieczorem tego samego dnia.

Przechodzimy do kremu. Najprostszą masą do tortu jaką znam jest bita śmietana. Nie przesadzajmy jednak z jej ilością, ponieważ tort będzie mdły. Zwykle wystarcza mi 0,75 l na cały tort, pod warunkiem, że nie robię z niej dekoracji. A skoro ma być szybko, więc w tym przypadku rezygnujemy z tego typu ozdób.

Potrzebujemy zatem:
- 3 szkl. słodkiej śmietanki 30%
- 3 „śmietan-fixy”
- ok. 6 łyżek cukru pudru (do smaku)

Wszystko razem ubijamy na gęstą, puszystą masę.

Robimy poncz. W jego skład wchodzą:
- przegotowana, ostudzona woda – ok. pół litra
- sok wyciśnięty z małej cytryny
- odrobina aromatu waniliowego (upewnijmy się, że ma przyjemny zapach – niektóre nadają się tylko do wyrzucenia, pomimo, że ich data ważności mija dopiero za kilka miesięcy, a nawet za rok)

Wszystko razem mieszamy.

Dodatkowo będą nam potrzebne:
- słoiczek gotowego kremu czekoladowego lub orzechowego (np. Nutella)
- dżem lub jeszcze lepiej galaretka (czyli po prostu dżem bez pestek) z czerwonej porzeczki
- gotowe ozdoby na tort (posypka, groszki, wiórki czekolady itp.)

Mamy już wszystkie składniki, a zatem możemy brać się za składanie tortu „do kupy”.

Zwykle zaczynam od zdjęcia/zeskrobania przypieczonej skórki na górze biszkoptów.

t-1

Dlaczego to robię ? Ponieważ u mnie zawsze łatwo ona odstaje i podczas smarowania kremem sprawia problemy, a nie potrzebujemy ich, prawda ? :-)
Oczywiście w przypadku, gdy skórka mocno się trzyma, nie ma też potrzeby, aby na siłę pozbywać się jej.

Kolejny etap to przekrajanie biszkoptów. Bardzo fajnym i pomocnym przyrządem do przecinania jest taka oto struna.

t-2

Można nią przeciąć nawet dosyć cienkie placki.
A jeżeli nie posiadamy takiej struny, to wystarczy długi, ostry nóż.

t-3

Po przecięciu biszkoptów otrzymujemy 4 placki.

t-4

Na spód tortu dajemy dolną część biszkoptu, oczywiście przypieczonym do dołu. Wierzch nasączamy ponczem. Tak, żeby nie było na nim suchych miejsc, ale żeby nie był też przesadnie nasiąknięty.

t-5

Następnie smarujemy bitą śmietaną, niezbyt grubo (pamiętajmy, że na koniec ma zostać nieco więcej masy, bo oprócz wierzchu będą jeszcze boki do posmarowania).

t-6

Drugi placek smarujemy kremem czekoladowym od przypieczonej (pozbawionej skórki) strony.

t-7

Posmarowany placek kładziemy na bitej śmietanie odwracając stroną czekoladową do dołu.

t-8

Wierzch nasączamy, smarujemy bitą śmietaną i przykrywamy plackiem posmarowanym dżemem z czerwonej porzeczki (od strony przypieczonej),

t-9

także odwracając go dżemem do dołu.

t-10

Ponownie nasączamy, smarujemy bitą śmietaną i przykrywamy plackiem posmarowanym kremem czekoladowym (w taki sam sposób jak drugi placek).

t-11

Wierzch nasączamy, a następnie smarujemy resztą bitej śmietany, łącznie z bokami.

t-13

Całość w miarę możliwości wygładzamy i dekorujemy według własnego uznania.

t-14
Ja użyłam żelkowych misiaczków (synek tak sobie zażyczył) oraz kolorowej posypki. Boki tortu pozostawiłam bez posypki, ale „objechałam” je takim oto przyrządem.

t-12

I to by było na tyle, jeśli chodzi o ten konkretny tort. Prościej już być nie może, no chyba, że użyjemy gotowego biszkoptu (nie polecam).

Tort p-2

Posłużyłam się najprostszym przykładem, żeby pokazać Wam jak się robi tort krok po kroku. Jednak zależnie od tego ile mamy czasu, możliwości, zdolności i chęci możemy go modyfikować. Biszkopt może być kakaowy, orzechowy lub jeszcze inny. Krem także według uznania (kiedyś robiłam np. ubijany na parze, ale zajmowało to bardzo dużo czasu). Zamiast kremu czekoladowego można dodać do tortu owoce (np. brzoskwinie z puszki). Z dżemu też można zrezygnować, choć ja go zawsze dodaję dla przełamania słodyczy.

I na koniec jeszcze jedna rzecz – dekoracja. Jak widać nie wysiliłam się (cóż, miało być łatwo i w miarę szybko ;-)  Jeżeli jednak mamy więcej czasu do dyspozycji, trochę zdolności i chęci, to można dodatkowo ozdobić tort kremem, świeżymi owocami, kwiatkami lub figurkami z masy marcepanowej albo (tak ostatnio popularnej) masy cukrowej. Możliwości jest mnóstwo.

P.S. Z powyższego przepisu korzystam od ładnych już kilku lat, tylko czasami nieznacznie go modyfikuję.

Tort p-1

Biszkopt – przepis podstawowy

 

Biszkopt

 

Do przygotowania tradycyjnego biszkoptu potrzebujemy tylko trzech składników: świeżych jaj, cukru i mąki (ja dodaję jeszcze szczyptę soli, ale nie musi być). Nie używam proszku do pieczenia. Czasami czytelnicy dziwią się kiedy podaję w przepisie, że ubijam całe jajka, a nie białka oddzielnie, a żółtka oddzielnie. Jeżeli ktoś woli oddzielić, można oczywiście tak zrobić, ale jak dla mnie to tylko strata czasu (samo rozdzielanie jaj może być uciążliwe, bywa, że odrobina żółtka dostanie się do białek, wtedy trzeba je dokładnie „odłowić”, bo piana się nie ubije, a do tego jeszcze dodatkowe zmywanie). Czyż nie prościej jest wbić całe jajka do miski i po prostu ubić je z cukrem ? ;-)

A jak dokładnie to zrobić i jakich zasad się trzymać podczas przygotowywania biszkoptu postaram się wyjaśnić poniżej krok po kroku.

Zaczynamy od przepisu podstawowego na jeden* biszkopt o średnicy 26 cm:  

- 4 jaja
- 3/4 szkl. cukru
- 1 szkl. mąki tortowej

Zanim weźmiemy się do pracy upewnijmy się, że miska i trzepaki są dokładnie umyte i wytarte. Chodzi o zwrócenie szczególnej uwagi na to, żeby miska nie była zatłuszczona, ponieważ jajka mogą się nie ubić (tak jak i same białka). Niektórzy uważają, że plastikowe miski w ogóle się nie nadają. Osobiście używałam właśnie takich misek do większości biszkoptów, które przygotowałam w swoim życiu (dopiero od kilku lat używam metalowej miski i to nie zawsze). Zawsze jednak upewniam się, że miska jest dokładnie umyta i wytarta ściereczką lub ręcznikiem papierowym.

A teraz już do rzeczy – przygotowanie biszkoptu:

Całe jajka wbijamy do miski, wsypujemy cukier i ewentualnie szczyptę soli.

 

b-1

Ubijamy to przez około 2 minuty, tak, żeby masa trochę się spieniła i zostawiamy na kilkanaście minut. Cukier w tym czasie będzie się rozpuszczał, a my zaoszczędzimy trochę prądu ;-)

 

b-2
Po tym czasie znowu włączamy mikser i ubijamy na wysokich obrotach do momentu, aż masa będzie puszysta i kremowa.

 

b-4
Tak wyglądała już po dwóch minutach ubijania, ale zwykle ubijam dłużej, żeby mieć pewność, że cukier dokładnie się rozpuścił.
Następnie dodajemy przesianą mąkę tortową.

 

b-5

 

To ważne, żeby mąkę przesiewać stopniowo dodając do masy. Od tego momentu zaczynamy delikatnie mieszać łyżką lub szpatułką, żeby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza powstałych podczas ubijania. Masę z mąką należy wymieszać ostrożnie, ale dokładnie.

 

b-6
Gotowe ciasto biszkoptowe przekładamy do tortownicy. Niczym jej wcześniej nie smarujemy, tylko wyściełamy papierem do pieczenia – samo dno.

 

b-3

 

Wierzch wyrównujemy.

 

b-7

Wstawiamy do nagrzanego do 180 st.C piekarnika (z termoobiegiem 160 st.C) i pieczemy przez 25-30 minut. W czasie pieczenia nie wolno otwierać piekarnika, bo biszkopt opadnie. Dopiero pod koniec można uchylić drzwiczki, żeby ewentualnie sprawdzić patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony. (Wtykamy patyczek mniej więcej po środku ciasta i jeżeli po wyjęciu jest suchy, to znaczy, że biszkopt jest gotowy, a jeżeli patyczek oblepiony jest surowym ciastem, to trzeba jeszcze podpiec. Kiedy nie jesteśmy do końca pewni, bo patyczek niby jest suchy, ale trochę jakby się lepi, to na wszelki wypadek warto przetrzymać biszkopt w piekarniku kilka minut dłużej.)
Po upieczeniu biszkopt zostawić w formie do przestygnięcia na około 10 minut.

 

b-8 

Formy z biszkoptem nie należy stawiać na czymś zimnym, czy np. wynosić zimą na balkon. Najlepiej postawić ją na kratce kuchennej w temperaturze pokojowej.
Kiedy tortownica wystygnie na tyle, że będzie można ją wziąć gołą ręką, wtedy biszkopt „objeżdżamy” nożem naokoło, żeby oddzielić go od formy. Bok tortownicy zdejmujemy, a biszkopt wykładamy spodem do góry na kratkę kuchenną lub stolnicę wyścieloną ściereczką. Natychmiast zdejmujemy papier do pieczenia i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

 

b-9

 

biszkopt-2

 
*Do tortu wykorzystuję zazwyczaj dwa takie biszkopty, które po przekrojeniu dają cztery cienkie placki. Jeżeli chcemy upiec jeden wyższy biszkopt i przekroić go na 3 placki, wtedy przygotowujemy ciasto z półtorej porcji i pieczemy kilka minut dłużej.
Aby zrobić biszkopt kakaowy wystarczy część mąki (ok. 2 łyżek) zastąpić kakao.
Biszkopt-1