Pieczywo cienkie

Barbari – irańskie chlebki

 

Barbari1

 

Barbari to płaskie chlebki pochodzące z Iranu. Występują w różnych rozmiarach i chyba bardziej znane są te większe, nieco mocniej spłaszczone (połamane na kawałki służą wtedy do nabierania dipów). Natomiast w tej wersji barbari przypominają małe, podłużne bułeczki z kilkoma nacięciami.

Zawierają tylko podstawowe składniki wykorzystywane do produkcji pieczywa, czyli mąkę, wodę, drożdże i sól. Olej używany jest tu jedynie do posmarowania chlebków przed pieczeniem. Dodatkowo można je także posypać ziarnem sezamu lub kminku.

Barbari najsmaczniejsze są zaraz po upieczeniu, podawane jeszcze ciepłe.

 

Składniki:
- 450 g mąki pszennej chlebowej (typ 650)
- 1 czubata łyżeczka soli (w oryginale 2 łyżeczki)
- 30 g świeżych drożdży
- 250-280 ml ciepłej wody

Mąkę z solą przesiać do miski, po środku zrobić dołek. Drożdże rozpuścić w wodzie, wlać do dołka, wierzch lekko posypać mąką. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.
Po tym czasie dokładnie wymieszać. Powstałe ciasto wyrabiać przez 8-10 minut na lekko posypanym mąką blacie (ja wyrabiałam mikserem), aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 45-60 minut (do podwojenia objętości).
Wyrośnięte ciasto odgazować (uderzyć z góry, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza), wyłożyć na lekko posypany mąką blat i podzielić na 12 jednakowych części. Każdy kawałek ciasta wałkować na mały prostokąt (10×5 cm, 1 cm grubości) i ułożyć na posypanej mąką blasze (użyłam dwóch). Na każdej bułeczce zrobić 4 ukośne nacięcia. Przykryć ściereczką lub lekko naoliwioną folią i zostawić do wyrośnięcia na 20 minut.
W międzyczasie nagrzać piekarnik do 200 st.C. Wyrośnięte bułeczki posmarować z wierzchu olejem, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 12-15 minut na jasnozłoty kolor.
Podawać bardzo świeże, najlepiej jeszcze ciepłe.

Uwagi:
Zamiast 12 „bułeczek” można zrobić 4 większe i nieco bardziej spłaszczone chlebki.
Dodatkowo przed pieczeniem można posypać je sezamem lub kminkiem.

Na podstawie „The book of bread” Ch. Ingram i J. Shapter.

P.S. NajnowszeInspiracje tygodniowez Biedronki, a pośród nich m.in. biała czekolada.

Przypominam też o akcji Przygotuj się na Wielkanoc (do końca 10 dni).

tydzien-kuchni-staropolskiej

Precle drożdżowe

Upiekłam te precle już jakiś czas temu , ale poczekałam z wpisem , aż zacznie się Tydzień Kuchni Staropolskiej. Przepis miałam już od dawna w swoich notatkach , wycięty z jakiejś gazety i nawet nie wiedziałabym , że pasuje do tej akcji kulinarnej , gdyby nie dopisek pod tytułem: „staroświeckie niedzielne śniadanie”. Pewnie dlatego staroświeckie , bo teraz bardziej popularne są „bajgle” (podobne w wykonaniu , ale inne w smaku) , a dlaczego niedzielne ? Przygotowanie takich precli zajmuje trochę czasu , więc żeby zdążyć na śniadanie trzeba by było wstać bardzo wcześnie albo… poświęcić na to leniwy , niedzielny poranek ;-) Jednak ja swoje upiekłam późnym popołudniem – część zjedliśmy jeszcze na ciepło , bez niczego , a część została na później , do sałatki.

Składniki:
- 5 dag świeżych drożdży (dałam 2 op. suszonych)
- 2 łyżki cukru
- 1 szkl. mleka
- 50 dag mąki
- 2 jajka
- 1 łyżeczka soli
- 3 łyżki masła

- dodatkowo: 2 łyżki cukru do gotowania

Drożdże wymieszać z 2 łyżkami mąki , 1 łyżeczką cukru i kilkoma łyżkami letniego mleka. Odstawić do wyrośnięcia.
Jajka ubić z resztą cukru i szczyptą soli na puszystą masę.
Ogrzaną mąkę wymieszać z masą jajeczną , wyrośniętymi drożdżami i resztą mleka , dokładnie wyrobić (najpierw drewnianą łyżką , a potem ręką). Pod koniec wyrabiania dodać rozpuszczone (ostudzone) masło i jeszcze przez jakiś czas wyrabiać , aż powstanie miękkie , pulchne , nie przyklejające się do rąk i miski ciasto. Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (na ok. 1 godzinę) , aż podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką , podzielić na kawałki i z każdego toczyć równe wałeczki , cienkie jak ołówek. Wałeczki podzielić na mniejsze kawałki i zlepiać obwarzanki – kółka , ósemki (lub typowe precle). Zostawić do ponownego wyrośnięcia.
W dużym , płaskim rondlu zagotować wodę z 2 łyżkami cukru. Do wrzątku wrzucać partiami wyrośnięte precle i gotować ok. 3 minuty (Ja gotowałam krócej. Według przepisu precle powinny najpierw opaść na dno , a dopiero po chwili wypłynąć , ale ciasto po wyrośnięciu jest tak lekkie , że precle od początku pływały na wierzchu).
Obgotowane precle odcedzić , dokładnie osączyć , ułożyć na blasze wysmarowanej masłem i piec około 30 minut w temp. 180 st.C. na złoty kolor.

SONY DSC

Tortille pszenne


Co prawda tortille najczęściej robi się z mąki kukurydzianej , jednak tym razem proponuję przepis w wersji pszennej. Można je podawać z nadzieniem mięsnym , warzywnym , do sałatek lub jako samodzielną przekąskę (np. maczane w gęstym sosie). Ja swoje celowo dłużej podpiekłam , żeby bardziej przypominały chipsy i można je było pochrupać :-)

Przepis pochodzi z mojej niezawodnej książki „chlebowej”.


Składniki na 12 sztuk:
- 225 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli (jak dla mnie to za dużo)
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 40 g smalcu lub tłuszczu roślinnego
- 150 ml ciepłej wody

Mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia , rozetrzeć z tłuszczem , dodać wodę i lekko zagnieść miękkie ciasto. Przykryć folią i zostawić na 15 minut. Ciasto podzielić na 12 równych części i uformować z nich kulki. Każdą z nich rozwałkować na lekko posypanej mąką stolnicy na 15-18 cm placki. Ponownie przykryć , żeby nie wysychały. Rozgrzać patelnię z grubym dnem , kłaść po jednej tortilli i smażyć 1 i 1/2 – 2 minut , w międzyczasie przewracając na drugą stronę jak tylko na powierzchni pojawią się bąbelki. Tortille powinny pozostać elastyczne. Zdejmować z patelni i zawijać w kuchenną ściereczkę , żeby pozostały ciepłe zanim wszystkie się upieką.

Grissini3

Paluszki Grissini


Cienkie jak ołówek , chrupiące paluszki. Doskonale nadają się na przekąskę np. podczas oglądania filmu ;-)


Składniki:
- 225 g mąki chlebowej
- 1,5 łyżeczki soli
- 15 g świeżych drożdży (zastąpiłam suszonymi – 7 g)
- 135 ml ciepłej wody (trochę mniej niż 2/3 szkl.)
- 2 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowo do smarowania
- sezam do obsypania

Mąkę przesiać z solą do dużej miski , w środku zrobić wgłębienie , do którego należy wlać drożdże rozpuszczone w wodzie oraz oliwę , wymieszać. Ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez 8-10 minut , aż stanie się gładkie i elastyczne. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 15 x 20 cm , posmarować oliwą , przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę lub do momentu , gdy podwoi swoją objętość.
Piekarnik nagrzać do 200 st.C. Ciasto przekroić na dwa mniejsze prostokąty (7,5 x 10 cm) , a każdy z nich na 10 pasków (o dł. 7,5 cm). Każdy pasek delikatnie rozciągnąć na długość ok. 30 cm. , a następnie rolować i obtoczyć w sezamie. Układać na lekko naoliwionej blasze , delikatnie posmarować oliwą i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 10 minut. Piec przez 15 – 20 minut (w połowie pieczenia paluszki poprzewracać na drugą stronę).