Serniki

SONY DSC

Sernik pachnący pomarańczą

Święta Bożego Narodzenia… Pachnące migdałami, przyprawami korzennymi i… pomarańczą. Ten ostatni z wymienionych aromatów wyjątkowo dobrze komponuje się ze smakiem sernika. Niektórzy nie mogą się obejść w Święta bez makowca, czy piernika, a dla mnie właśnie sernik jest tym niezastąpionym ciastem. Aby nadać mu świątecznego charakteru dodałam do niego skórki pomarańczowej i polałam lukrem o tym samym smaku. Podwójnie pomarańczowy, znakomity.

 Spód:
- 150 g herbatników
- 100 g margaryny
- 1 łyżka cukru

Herbatniki zmielić, wymieszać z cukrem i rozpuszczoną margaryną. Powinna powstać masa podobna do mokrego piasku. Należy rozłożyć ją równomiernie w tortownicy (26 cm średnicy) i docisnąć do spodu. Odstawić w chłodne miejsce.

Masa serowa:
- 1 kg sera twarogowego (zmielonego 2 razy)
- 1 szklanka cukru pudru
- 4 jajka
- 1 budyń śmietankowy
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- 1/2 szklanki oleju kujawskiego
- skórka starta z 1 pomarańczy

Żółtka ubić z połową (1/2 szkl.) cukru pudru, powoli wlewać olej i ubijać, aż powstanie masa przypominająca majonez. Porcjami dodawać zmielony ser i śmietanę, a następnie proszek budyniowy i skórkę z pomarańczy. Na koniec dodać pianę ubitą z resztą cukru pudru. Całość wymieszać mikserem na małych obrotach.
Masę serową wyłożyć do przygotowanej tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 170 st.C przez 50-60 minut. Ciasto pozostawić w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na 15 minut, a następnie wyjąć, obkroić nożem dookoła i pozostawić do wystygnięcia. Wierzch sernika polukrować.

Lukier:
- 40 g masła
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 łyżki soku z pomarańczy
- odrobina aromatu pomarańczowego

Masło rozpuścić i wymieszać z resztą składników. Gdyby lukier wyszedł zbyt gęsty i szybko zastygał, należy dolać trochę więcej soku pomarańczowego.

SONY DSC

Sernik budyniowy z brzoskwiniami

Serniki z budyniem piekłam już wiele razy, ale w proszku, a nie z ugotowanym. Z taką wersją spotkałam się pierwszy raz, ale na pewno nie ostatni. Sernik wyszedł przepyszny ! Lekki i puszysty,  wprost rozpływający się w ustach. Polecam :-)
Przepis znaleziony na  blogu  Gosi.

Składniki:

- 1 kg mielonego białego sera
- 2 budynie waniliowe z cukrem
- 4 duże jajka
- 300 ml mleka
- 1 cukier waniliowy
- 1 szklanka cukru pudru ( dałam zwykły)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Na spód:

- 300 g ciastek zbożowych (użyłam 2 paczki herbatników)
- ok. 120 g masła
- 1-2 łyżki wody

Na wierzch:

- brzoskwinie z puszki lub inne owoce około 250 g

Ugotować jeden budyń według przepisu na opakowaniu używając przy tym tylko 300 ml mleka. Odstawić do przestudzenia.

Piekarnik nagrzać do 180 st.C.

Ciasteczka zmielić w malakserze, wlać roztopione masło i wymieszać. Masa powinna wyglądać jak mokry piasek(jeśli masa będzie zbyt sucha,  dodać 1-2 łyżki wody). Spód i boki tortownicy (26 cm średnicy) wykleić masą (dałam tylko na spód), mocno dociskając.

Zmielony twaróg zmiksować z zimnym budyniem, mąką ziemniaczaną, jajkami, cukrem pudrem i waniliowym oraz z budyniem w proszku. Powinniśmy otrzymać głądką, kremową, lśniącą masę. Przelać do przygotowanej tortownicy, na wierzchu ułożyć kawałki brzoskwiń.

Przed włożeniem ciasta do piekarnika zmniejszyć temp. do 150 st.C. Piec przez około godzinę i 45 minut. Po upieczeniu pozostawić sernik jeszcze przez około 5-8 minut w wyłączonym piekarniku.

Uwagi:
Swój sernik piekłam w temp. 160 st.C przez 1, 5 godziny. 

Wyjęłam z piekarnika, studziłam ok. 10 minut, „objechałam” sernik dookoła nożem, a następnie wystudziłam całkowicie.

SONY DSC

Sernik z jabłkami

Ten przepis powinien najbardziej ucieszyć wielbicieli serników i szarlotek. Kruche ciasto, warstwa podsmażonych w karmelu jabłek i masa serowa. Całość posypana cynamonem. No po prostu serniko-szarlotka :-) Dla mnie pycha ! 
Przepis zainspirowany sernikiem Doroty.

Ciasto:
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 125 g masła
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki i posiekać nożem, aż do połączenia. Szybko zagnieść i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć do wyścielonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 23×33 cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 190 – 200ºC przez 15 – 20 minut (na lekko rumiany kolor).

Warstwa jabłkowa:
- 600-700 g jabłek
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka masła
- 1/4 łyżeczki cynamonu + dodatkowo do posypania

Jabłka obrać i pokroić w (niezbyt duże) bardziej plasterki niż kostkę.
Cukier rozpuścić z masłem, dodać cynamon i jabłka. Wymieszać i wszystko razem smażyć kilka minut, często mieszając. Jabłka mają zmięknąć, ale nie rozpadać się. Odstawić do wystygnięcia.

Masa serowa:
- 750 g tłustego twarogu, zmielonego 3-krotnie
- 200 ml kwaśnej śmietany
- 50 g masła
- 1 szklanka cukru
- 3 jajka
- 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru
- 1 cukier waniliowy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Białka oddzielić od żółtek. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Stopniowo dodawać żółtka i  kwaśną śmietanę. Następnie do masy dodawać po łyżce sera i proszek budyniowy, ciągle ucierając.
Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą serową.

Wystudzone jabłka (mogą być ciepłe) wyłożyć na podpieczony spód. Na nich rozprowadzić masę serową, wierzch posypać cynamonem. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 170 – 180ºC przez około 45 minut.

SONY DSC

Ciasto serowo-śmietankowe z nutellą

To taki serniczek z dodatkiem nutelli , na śmietankowym cieście , które podczas pieczenia wypływa na wierzch pomiędzy serowymi „kupkami” tworząc łaciato-pagórkowaty efekt.  Ciasto wychodzi mięciutkie i delikatne – pyszne. A do tego proste w wykonaniu. 
Przepis podstawowy znalazłam na tym blogu , tylko  pozmieniałam go nie do poznania ;-)

Ciasto:
- 2 jajka
- 1/2 szklanki cukru
- 1 szklanka śmietany
- 1 szklanka mąki
- 1 płaska łyżeczka sody
- 2 łyżki masła, roztopionego
- odrobina aromatu waniliowego

 Jajka ubić z cukrem na jasną masę. Następnie dodać resztę składników i dokładnie wymieszać.
 

Masa serowa:
- 1/2 kg twarogu
- 3 jajka
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżka kaszy manny
- 2 czubate łyżki nutelli

Wszystkie składniki razem zmiksować.
 

Blaszkę (23 x 33 cm) wysmarować masłem, posypać mąką i wylać ciasto. Na nim układać łyżką masę serową (kupka przy kupce). Ciasto wstawić do nienagrzanego piekarnika, ustawić 180 st.C  i piec ok. 35 minut.

SONY DSC

Ciasto rabarbarowe z kruszonką

  
Teraz , kiedy mam własny rabarbar w ogródku , nie może zabraknąć na blogu przepisów z tym właśnie składnikiem. Upiekłam ostatnio kilka ciast , ale tak się złożyło , że wszystkie przepisy są już tutaj (tyle , że w wersji z owocami). Ta receptura czekała dosyć długo na wypróbowanie (zdecydowanie za długo) , ale teraz już wiem , że przynajmniej raz w roku będę do niej wracała. Drożdżowy spód , kwaśny rabarbar zatopiony w słodkiej masie serowej , a to wszystko posypane jeszcze słodszą kruszonką – pyszne ! Przepis zaczerpnięty z gazetki „Ciasta domowe”.


Ciasto:
- 500 g mąki
- 1/4 łyżeczki soli
- 30 g drożdży
- 200 ml letniego mleka
- 60 g cukru
- 1 jajko
- 100 ml oleju

Mąkę przesiać do miski , w środku zrobić zagłębienie , wokół brzegu nasypać soli. Drożdże rozkruszyć , wymieszać z mlekiem i ze szczyptą cukru , wlać do zagłębienia , posypać niewielką ilością mąki. Odstawić na ok. 15 minut do wyrośnięcia (do momentu gdy na górnej powierzchni utworzą się rysy).
Następnie dodać cukier , jajko i olej , wszystko razem zagnieść i wyrabiać , aż utworzy się jednorodne , błyszczące ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut , aż zwiększy swoją objętość o połowę.

Masa serowa:
- 500 g mielonego białego sera
- 3 jajka
- 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
- 100 g cukru
- cukier waniliowy

Ser dokładnie utrzeć z jajkami , budyniem , cukrem i cukrem waniliowym.

Kruszonka:
- 350 g mąki
- 200 g cukru
- 150 ml oleju
- 1 łyżeczka cynamonu lub odrobina olejku waniliowego (u mnie to drugie)

Do obłożenia:
- 1000 g rabarbaru (użyłam ok. 500 g)

Rabarbar obrać i pokroić na kawałki o długości ok. 4 cm. Posypać 80 g cukru (5 łyżek) i odstawić.

Mąkę wymieszać z cynamonem , cukrem i olejem. Rozetrzeć palcami na kruszonkę. W razie potrzeby dodać nieco więcej mąki lub oleju.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz krótko wyrobić na stolnicy lekko posypanej mąką i rozwałkować. Wyłożyć do natłuszczonej dużej blachy (takiej od piekarnika) , na wierzchu rozsmarować masę serową , obłożyć odsączonym rabarbarem i posypać kruszonką. Całość odstawić do wyrośnięcia na 10 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 st.C. Piec ok. 40 minut.

SONY DSC

Sernik śmietankowy


Na Święta zawsze piekę sernik. Zazwyczaj jakiś wypróbowany , ale nie jest to regułą , bo jeszcze mi się nie zdarzyło , żeby sernik nie wyszedł. Co najwyżej mógł nie spełniać do końca moich oczekiwań , ale to już inna sprawa ;-) Tym razem o wyborze przepisu zadecydował przypadek , a dokładnie nadmiar śmietany z krótkim terminem przydatności do spożycia. Szukałam zatem sernika z dodatkiem dużej ilości kwaśnej śmietany. I znalazłam takowy na blogu Pieczarki MySi. Wspaniały – delikatny , lekko kremowy , nie za słodki. Polecam :-)

Składniki na spód:

- 250 g ciastek digestive w mlecznej czekoladzie (u mnie zwykłe herbatniki – ok. 200 g)

– 100 g masła, roztopionego

Ciastka zmielić i wymieszać z rozpuszczonym masłem. Dno tortownicy o średnicy 26 cm (lub formy ok. 23 x 23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, zacisnąć obręcz, boki wysmarować masłem.
Masę ciasteczkową wysypać na dno formy, palcami ugnieść , aby powstał spód. Podpiec 10 minut w temp. 180 st.C. (ja nie podpiekałam).

Składniki na masę serową:

– 1000 g półtłustego twarogu

– 430 g kwaśnej gęstej śmietany 18-22% (u mnie 12%)

- 1 szklanka cukru

- 6 jajek

- cukier waniliowy

- budyń waniliowy (lub śmietankowy)
Dodatkowo do dekoracji (pominęłam):

- 1/2 szklanki wiśni z kompotu

- 3 kostki gorzkiej czekolady, startej na dużych oczkach na tartce

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Twaróg przetrzeć przez sitko lub zmielić trzykrotnie maszynką , następnie wymieszać ze śmietaną , cukrem i cukrem waniliowym. Miksując na najniższych obrotach miksera dodawać po jednym jajku. Kiedy masa będzie jednolita , dodać budyń i wszystko krótko zmiksować.
Masę wylać na podpieczony spód. Wiśnie obtoczyć w mące i delikatnie poukładać na około sernika (wg własnych upodobań)
Piec 50 minut w temp. 170 st.C (wierzch będzie lekko niedopieczony, ale sernik „dojdzie”). Zostawić w wyłączonym piekarniku z zamkniętymi drzwiczkami na 2-3 godziny. Wystudzić w formie. Następnie włożyć sernik do lodówki na całą noc. Przed podaniem udekorować na wierzchu startą czekoladą.

SONY DSC

Izaura


Izaura to po prostu murzynek z serem. Przepis pochodzi chyba jeszcze z czasów słynnego brazylijskiego „tasiemca” ;-) Dawno nie piekłam tego ciasta , chociaż lubię wszystko , co serowe. Może dlatego , że jak dla mnie było trochę zbyt słodkie (nawet dla takiego łasucha jak ja ;-) W końcu jednak , przeglądając stary zeszyt z przepisami , natknęłam się znowu na „Izaurę” i pomyślałam , że przecież wystarczy tylko zmniejszyć ilość cukru. Ciasto kakaowe pozostawiłam bez zmian (żeby potem z polewą nie było problemu) , a od masy serowej odjęłam aż pół szklanki cukru. Wyszło w sam raz – wciąż dosyć słodkie , ale nie przesłodzone.


Ciasto:
- 1 i 1/2 szkl. mąki
- 1 i 1/2 szkl. cukru
- 3 łyżki kakao
- 1 kostka margaryny
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- cukier waniliowy
- 4 jajka
- 5 łyżek wody

Masa serowa:
- 500-700 g sera białego
- 4 jajka
- 1/2 szkl. cukru
- 1/2 kostki masła (lub margaryny)

Przygotować ciasto.
Margarynę rozpuścić , z cukrem , wodą i kakao gotować 5 minut. Z tego odlać 1/2 szklanki na polewę. Resztę przestudzić , dodać 4 żółtka i dokładnie wymieszać. Mąkę z proszkiem do pieczenia dodać do ciasta. Na koniec wmieszać pianę ubitą z 4 białek. Ciasto wyłożyć do natłuszczonej formy (23 x 33 cm).

Zmielony ser utrzeć z resztą składników na gładką masę. Wyłożyć łyżką na kakaowe ciasto. Piec 45-60 minut w temp. 200 st.C. Po upieczeniu i przestygnięciu oblać zachowaną polewą.

SONY DSC

Sernik kajmakowy


W końcu i ja skusiłam się na sernik według przepisu Liski. Był bardzo smaczny , taki inny niż te , które jadłam do tej pory. Jedyną zmianą jaką wprowadziłam , było to , że nie podpiekałam spodu – moim zdaniem jest to zbędne. Poza tym trochę inaczej podzieliłam masę krówkową – na wierzch dałam mniej , a do sera więcej , ale to już tylko drobna modyfikacja.


Spód:

- 50 g orzeszków solonych (mogą być dowolne, ja użyłam fistaszków , ale moim zdaniem nie był to dobry wybór)
- 80 g ciastek kruchych (np. herbatników)
- 30 g masła
- 1 łyżka cukru

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (użyłam tortownicy o średnicy 26 cm , ale może być mniejsza 22-24 cm , a nawet 20 cm , ale wysoka).
Składniki spodu zmielić w malakserze – orzeszki mogą być też dobrze posiekane.
Wyłożyć masę do tortownicy , wyrównać , przycisnąć.

Masa:
- 400 g masy kajmakowej/krówkowej
- 50 g masła
- 100 g cukru
- cukier z prawdziwą wanilią (lub zwykły wanilinowy)
- 3 jajka
- 600 g sera trzykrotnie mielonego
- 1 łyżka mąki pszennej

Masło utrzeć z cukrem i wanilią, dodać 230 g (dałam 300 g) kajmaku (resztę wykorzystamy do polewy) i utrzeć na gładką masę, następnie dodawać jajka , po jednej łyżce sera i mąkę. Dobrze zmiksować.
Masę przełożyć na spód, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika. Piec 45 – 50 minut w temp. 180 st.C. Po 30 minutach należy sprawdzić stopień upieczenia – gdyby sernik za bardzo się rumienił, trzeba przykryć wierzch folią aluminiową.
Wyłączyć piekarnik i ostudzić sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Kiedy zupełnie ostygnie, wyjąć i przygotować polewę:

Polewa:
170 g masy kajmakowej włożyć do garnuszka, dodać 3 łyżki mleka i gotować na malutkim ogniu, aż masa stanie się bardziej płynna. Jeśli będzie miała grudki, należy ją zmiksować. Zdjąć z ognia, dodać 2 łyżeczki masła i dokładnie wymieszać (użyłam 100 g masy kajmakowej – była dosyć płynna , więc nie gotowałam jej z mlekiem i nie dodawałam masła).
Tak przygotowaną polewą polać wierzch całkowicie ostudzonego sernika.
Można posypać prażonymi płatkami migdałów (w temp. 190 st.C prażymy je przez 10 minut).
Wstawić do lodówki na minimum godzinę.

Sernik-2Bmleczny1

Sernik mleczny


Przygotowując ten sernik bazowałam na przepisie z Kwestii smaku na sernik szafranowy. W międzyczasie zmieniłam jednak kilka szczegółów , m.in. zrezygnowałam z szafranu , i w związku z tym musiałam zmienić też nazwę ;-) Przymiotnik „mleczny” wydał mi się odpowiedni , bo dodaje się do tego sernika mleko skondensowane (słodzone , dlatego nie trzeba już dodawać cukru). Jeśli chodzi o spód , to też w trakcie przygotowywania zmieniłam zdanie i zrobiłam ciasteczkowy zamiast z ciasta kruchego. A wierzch na odmianę posypałam cynamonem , bo przypomniało mi się , że mama zawsze tak robiła ;-)

 


Składniki:

Na spód masa ciasteczkowa* lub z ciasta kruchego , podpieczonego (porcja na dużą tortownicę lub blaszkę (u mnie 23 x 33 cm) wyścieloną pergaminem).

Masa serowa:
- 1 kg tłustego twarogu (dwukrotnie zmielonego)
- 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (ok. 400 g)
- 100 g masła
- 6 jajek (białka oddzielnie)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ew. cynamon do posypania

Miękkie masło utrzeć z serem i żółtkami , wlać skondensowane mleko , wymieszać. Na koniec dodać ekstrakt waniliowy i pianę ubitą z białek , dokładnie połączyć z masą. Wyłożyć na przygotowany spód i ewentualnie posypać po wierzchu cynamonem. Piec w temp. 180 st.C przez ok. 50 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik do wystygnięcia (od czasu do czasu otwierając drzwiczki piekarnika , żeby nastąpiło to szybciej ;-) Następnie ciasto wyjąć na kratkę kuchenną i ostudzić całkowicie. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

*Na spód najpierw poukładałam same herbatniki , ale w międzyczasie zmieniłam zdanie , wrzuciłam je do ‚food processora’ , dodałam jeszcze kilka ciastek , zmieliłam , wymieszałam z 1/2 kostki rozpuszczonego masła i powstałą masę „wcisnęłam” na dno blaszki.