Serniki

Sernik-wiedenski-II-2

Sernik po wiedeńsku

Zwykle na święta korzystam z wypróbowanych przepisów , żeby nie było przykrej niespodzianki , jednak tym razem zaufałam Alinerce i upiekłam sernik według jej receptury. Nie zawiodłam się , a co więcej , przepis dodałam na listę swoich ulubionych – polecam :-)

Składniki:
- 1 kg sera tłustego
- 8 jajek
- 25 dag masła
- 2 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 średnie ugotowane ziemniaki
- 1 cukier waniliowy lub aromat
- bakalie (dałam tylko rodzynki)

Ser i ziemniaki zemleć. Masło utrzeć na puch z cukrem pudrem i cukrem waniliowym , dodawać kolejno żółtka , a następnie ser z ziemniakami, wymieszać. Dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz bakalie. Na końcu dodać ubite białka i delikatnie wymieszać. Masę wylać do średniej wielkości blaszki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką (użyłam pokruszonych herbatników). Piec w temp. 175 st.C. około 1 godzinę.
Wystudzony sernik można oblać polewą czekoladową lub polukrować.

Sernik-japonski1

Cotton Soft Japanese Cheesecake


To ciasto faktycznie jest miękkie jak wata ;-) Z wyglądu bardziej przypomina biszkopt , a w smaku sernik , dodam , że najdelikatniejszy , jaki w życiu jadłam :-)
Przepis pochodzi ze strony „Diana’s Desserts”.

Składniki:
- 14 dag cukru
- 6 jaj
- 5 dag masła
- 25 dag serka „Philadelphia”
- 100 ml mleka
- 1 łyżka soku cytrynowego
- 6 dag mąki tortowej
- 2 dag mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
- 1/4 łyżeczki „cream of tartar” (nie musi być – zamiast tego dałam dodatkowo odrobinę soku cytrynowego)

(można dodać kilka kropli aromatu cytrynowego lub waniliowego , żeby sernik miał „konkretniejszy” smak)

Rozpuścić serek i masło w mleku – na parze , ostudzić. Dodać mąki , sól , żółtka , sok cytrynowy i dobrze wymieszać. Białka ubić na sztywno (razem z „cream of tartar” , jeśli ktoś ma) , wsypać cukier i ubijać , aż cukier się rozpuści.Dodać masę serową i delikatnie wymieszać. Okrągłą formę o średnicy ok. 20 cm lekko nasmarować tłuszczem i wyścielić pergaminem łącznie z bokami. Wlać ciasto i piec w kąpieli wodnej (foremkę należy włożyć do większej formy wypełnionej wodą i razem wstawić do piekarnika) przez 1 godzinę i 10 minut w temp.160 st.C.

Placek-serowy-z-kruszonka2

Placek serowy z kruszonką

Mam ten przepis już od dość dawna , a jednak nie miałam okazji wypróbować go z owocami innymi niż jabłka… Albo inaczej , wydawało mi się , że właśnie jabłka najbardziej pasują do cynamonowej kruszonki. Oczywiście cynamon można zastąpić cukrem waniliowym (tak też czasem robię) , ale mimo wszystko dodaję jabłka – może dlatego , że bardzo mi posmakowało to połączenie ich z serem i kruszonką :-) Gdybym mogła , chętnie także spróbowałabym wersji z mirabelkami , ale niestety nie mam do nich dostępu.

Kruszonka:
- 15 dag masła
- 15 dag cukru
- 1 żółtko
- 30 dag mąki
- trochę cynamonu (lub cukier waniliowy)
- ew. szczypta proszku do pieczenia (kruszonka będzie wtedy pulchniejsza)

Masło ogrzać do temp. pokojowej lub drobno pokroić zimne. Wymieszać z resztą składników i zagnieść w taki sposób , aby powstały duże grudki. 2/3 kruszkonki wysypać do wyłożonej pergaminem blachy (o wymiarach mniej więcej 20×30 cm) , lekko przycisnąć. Piec wstępnie 10 minut w temp. 200 st.C.

Obłożenie:
- 8 dag margaryny
- 15 dag cukru
- 3 jaja
- 2 łyżki grysiku
- 1 aromat waniliowy lub cytrynowy
- 50 dag chudego białego sera (ja dałam tłusty)

- 1 słoik mirabelek lub 40 dag owoców sezonowych (u mnie jabłka)

Przygotować owoce – ze słoika odsączyć , a świeże umyć , wydrylować i ew. pokroić.
Tłuszcz utrzeć z cukrem i 3 żółtkami. Dodać grysik , aromat i zmielony ser. Z białek ubić sztywną pianę (ja dałam dodatkowo jedno białko , które zostało od kruszonki). Wymieszać delikatnie z masą serową. Połowę wyłożyć na podpieczony spód , następnie obłożyć owocami , przykryć resztą masy serowej i posypać pozostałą kruszonką. Piec ok. 40 minut w temp. j.w.

Sernik1

Sernik


Przypomniałam sobie o jednym z pierwszych ciast , które kiedykolwiek piekłam. Swego czasu , sernik ten dość często gościł na naszym stole (także świątecznym). I właśnie dzisiaj nadszedł czas , żeby odświeżyć ten przepis :-)

PRZEPIS:

Spód:
- 2 jaja
- 1/2 szkl. cukru
- 3/4 szkl. mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka kakao (lub mąki ziemniaczanej,jeśli ktoś woli jasne ciasto)
- 7 dag margaryny

Ubić pianę z białek, dodawać cukier i żółtka, ciągle ubijając. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao, dodać do masy i wymieszać. Na końcu dodać rozpuszczoną margarynę. Wyłożyć do wyścielonej pergaminem tortownicy i piec ok.15 minut w temp.180-200st.C.

Masa serowa:
- 80 dag zmielonego białego sera
- 1,5 szkl. cukru
- 1 kostka margaryny
- 6 jaj (piana z białek)
- 6 łyżeczek mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- aromat rumowy (może być oczywiście inny)

Margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodając po jednym żółtku. Dodać pozostałe składniki (na końcu piana z białek) i dobrze wymieszać. Wyłożyć na upieczony spód i wszystko razem piec ok.1 godziny w temp. 180-200st.C.

Po wyłączeniu piekarnika można sernik zostawić w środku na jakiś czas – podobno wtedy nie opada (u mnie opadł, ale być może trzeba było dłużej poczekać ;-)

Serowy-placek-ze-sliwkami2

Serowy placek ze śliwkami

W końcu doczekałam się na śliwki węgierki , ale wraz z nimi pojawił się pewien dylemat : które ciasto upiec ? – bo pomysłów miałam kilka , a wiedziałam , że ze wszystkim nie dam rady ;-) W końcu postanowiłam , że na pierwszy ogień pójdzie Serowy placek ze śliwkami , czyli coś zarówno dla wielbicieli ciasta drożdżowego , owocowego , jak i sernika. Wszystko to w jednym cieście , a jeszcze do tego obficie posypane kruszonką :-)

Ciasto:
- 2 szkl. mąki
- 2 dag drożdży (użyłam 7 g suszonych)
- ok. 1/2 szkl. letniego mleka
- 1/4 szkl. cukru
- 1 jajo
- 6 łyżek oleju
- szczypta soli

Masa serowa:
- 40 dag białego sera
- 1 jajko
- 1 budyń waniliowy
- 1/2 szkl. cukru
- aromat lub cukier waniliowy

Kruszonka:

- 1,5 szkl. mąki
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- ok. 1/3 szkl. oleju
- 1/2 szkl. cukru

Ponadto:
- ok. 1/2 kg śliwek

Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić dołek. Drożdże rozkruszyć, wymieszać z mlekiem i szczyptą cukru – wlać do zagłębienia i posypać niewielką ilością mąki. Odstawić na ok. 15 minut do wyrośnięcia (aż na powierzchni pojawią się rysy). Dodać cukier, sól, jajko i olej, wszystko razem wymieszać i wyrabiać do momentu utworzenia się jednorodnego, błyszczącego ciasta. Przykryć i odstawić jeszcze do wyrośnięcia na 30 minut, aż zwiększy swoją objętość o połowę.
W tym czasie zmielony ser utrzeć z cukrem, jajkiem, proszkiem budyniowym i aromatem waniliowym. Śliwki wypestkować i pokroić na kawałki (ćwiartki lub jeszcze drobniej). Połączyć składniki kruszonki i zagnieść palcami (w razie potrzeby dodać trochę oleju).
Ciasto jeszcze raz dokładnie przerobić na stolnicy lekko posypanej mąką, następnie rozwałkować i wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem blachy (23 x 33 cm). Na wierzchu równomiernie rozsmarować masę serową, obłożyć śliwkami i posypać kruszonką. Ostatni raz odstawić do wyrośnięcia na 10 minut. Piec ok. 40 minut w temp. 200 st. C.

SONY DSC

Sernik z pianką


Niezwykle delikatny i puszysty , zwany również sernikiem z bursztynową rosą (chyba nie trudno zgadnąć dlaczego). Ten przepis należy do grona moich ulubionych i chociaż spotkałam się z kilkoma odmianami tego sernika , to nigdy niczego nie zmieniałam w swoim przepisie – jest dla mnie idealny.

Ciasto:
- 10 dag cukru
- 1 jajo
- 1/2 kostki margaryny
- 1 szkl. mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli

Masa serowa:
- 1 kg sera białego
- 1 szkl. cukru
- 3/4 szkl. oleju
- 1 cukier waniliowy
- 1,5 torebki budyniu śmietankowego
- 2 całe jaja + 4 żółtka
- 1/2 l mleka

Pianka na wierzch:
- 4 białka
- 1/2 szkl. cukru

Wszystkie składniki ciasta zagnieść razem (można dosypać trochę mąki, ale ciasto ma być dosyć luźne). Wstawić na kilka minut do lodówki (niekoniecznie, jednak łatwiej potem wykleić nim formę). Wyłożyć do dużej tortownicy (26 cm lub większej) i wstępnie piec ok.20 minut (do lekkiego zrumienienia).
Przygotować masę serową: olej rozetrzeć z cukrem, dodać zmielony ser, jajka, żółtka, cukier waniliowy oraz budyń rozprowadzony w mleku na zimno.Wszystko razem dokładnie wymieszać (masa powinna być rzadka), wyłożyć na przygotowany spód i piec 40 minut w temp. 180-200 st.C.
Ubić pianę z 4 białek i 1/2 szkl. cukru, wyłożyć na sernik i ponownie wstawić do piekarnika. Piec jeszcze 20 minut.

 


Serowy-placek-z-truskawkami

Serowy placek z truskawkami

 

Serowy placek z truskawkami-b

 

Upiekłam to ciasto z trzech powodów. Po pierwsze: bardzo je lubię. Po drugie: trwa sezon truskawkowy , więc jakże nie wykorzystać tych pełnych aromatu owoców. A po trzecie… zrobiłam ser , który chciałam od razu wypróbować :-) Tak , tak… po moich ostatnich kombinacjach serowych postanowiłam samodzielnie “wyprodukować” prawdziwy biały ser. Wynik końcowy bardzo zadowalający – kremowy , lekko kwaśny , taki jak chciałam :-)

 

Na ciasto:
- 150 g sera białego
- szczypta soli
- 5 łyżek mleka
- 6 łyżek oleju
- 1 jajo
- 100 g cukru
- 2 szkl. mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ser utrzeć z solą, mlekiem, olejem, jajkiem i cukrem na jednolitą masę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Połowę mieszanki dodać do masy z sera, wymieszać, dodać resztę i szybko zagnieść. Blachę (24 x 36) wysmarować tłuszczem i wyłożyć rozwałkowane ciasto.

Na obłożenie:
- 500 g zmielonego, białego sera
- 200 g cukru
- 1 cukier waniliowy
- 1 budyń waniliowy
- 2 żółtka (białka zachować)
- 50 g masła
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- ok. 500 g truskawek

Ser utrzeć z cukrem, budyniem, żółtkami, rozpuszczonym masłem i mąką ziemniaczaną. Dodać pokrojone truskawki, wymieszać i rozsmarować na przygotowanym, surowym cieście. Piec 30-40 min. w temp. 200 st.C.
Ubić sztywną pianę z 2 białek, stopniowo dodając 10 dag cukru. Przygotowaną masę bezową rozsmarować na cieście. Piec jeszcze ok.10 minut, aż wierzch lekko zbrązowieje, w temp. obniżonej do 150 st.C.

Sernik_wiedenski

Sernik wiedeński


Naszła mnie ochota na sernik. I to taki zwyczajny , który robi się szybko i bez zbędnych ceregieli ;-) Znalazłam prosty przepis. Szkopuł w tym , że nie mam dostępu do “prawdziwego” sera , a jedyny wyrób seropodobny jest bardzo twarożkowaty. Do innych rodzajów sernika jeszcze jako-tako nadaje się , ale akurat do tego nie za bardzo. Jednak nie było innego wyjścia i musiałam kombinować z tym co miałam pod ręką. Dałam 3 kostki “twarożku” i 1 serek Philadelphia , żeby masa była bardziej jednolita i kremowa.Okazało się , że to był dobry pomysł.

Składniki:
- 1 kg sera
- 10 dag masła lub margaryny
- 6 jaj
- 40 dag cukru pudru (można mniej,sernik jest dość słodki)
- 2 łyżki kaszy manny
- aromat waniliowy
- ew. skórka pomarańczowa, rodzynki

Ser zemleć, masło utrzeć na pulchną masę. Dodawać kolejno żółtka, przesiany cukier puder i ser. Starannie ucierać, ubić pianę z białek, wyłożyć na masę serową, dodać kaszę mannę, aromat i , jeśli ktoś lubi, skórkę pomarańczową, rodzynki. Lekko wymieszać i wyłożyć do formy. Na dno można dać herbatniki lub jedynie wyścielić natłuszczonym pergaminem. Piec ok. 50-60 minut w temp. 200 st.C.