Z dodatkiem warzyw

Proste ciasto budyniowe z rabarbarem

 

Ciasto budyniowe z rabarbarem

 

Nieskomplikowane i dosyć szybkie ciasto ucierane, z dodatkiem proszku budyniowego zamiast części mąki i kwaskowego rabarbaru, pokrojonego w kostkę. Zdecydowanie nie przesłodzone, puszyste i delikatne, o śmietankowym smaku.

To ciasto uważam za udany początek sezonu wiosenno-letniego, który to sezon zazwyczaj zaczynam właśnie wypiekiem z dodatkiem rabarbaru.

 

P.S. Tym razem w Biedronce akcja pt. „Wygodnie i modnie” (ważna od dzisiaj, czyli 12.05), a już kolejna o podobnej nazwie startuje 19.05. Natomiast 16.05 zaczyna się jeszcze jedna akcja, bardziej tematyczna, „Kuchnia w kolorach wiosny„. Poza tym cotygodniowe, najnowsze promocje można obejrzeć tutaj.

Więcej >

Ciasto marchewkowo-kokosowe

 

Ciasto marchewkowo-kokosowe3

 

Zanim zacznę wykorzystywać sezonowe owoce i warzywa, proponuję ciasto z dodatkiem marchwi, do której mamy dostęp przez cały rok :-)

Jest to ciasto marchewkowe na mące razowej, przykryte kołderką z bitej śmietany i wiórków kokosowych. Można zatem znaleźć w nim elementy zdrowe (w postaci warzywa i mąki razowej) oraz całą resztę składników, na którą pokuszą się nawet największe łasuchy ;-)

 

P.S. W tym tygodniu w Biedronce nowe promocje w klimacie grillowym i nie tylko, np. masło 30% taniej. A od 09.05 u konkurencji rusza akcja „Polska smakuje w Lidlu” ;-)

 

Więcej >

Chleb pszenno-żytni z dynią (na zakwasie)

 

Chleb pszenno-zytni z dynia na zakwasie2

 

Nowy rok zaczynam od chleba.

A chleb to niezwyczajny, bo z dodatkiem dyni i pestek dyniowych. Pszenno-żytni, na zakwasie, wilgotny i sprężysty, dosyć długo zachowujący świeżość. Ze względu na dzieci zrezygnowałam z dodawania pestek do środka, ale te na wierzchu też spełniły swoją rolę – po upieczeniu pięknie pachniały i chrupały.

Ostatnia, niewielka dynia doczekała się w końcu i przerobiłam ją na puree. Była dosyć blada, więc i w chlebie jej za bardzo nie widać, ale te mocno pomarańczowe nadadzą bardziej intensywnej barwy.

 

Zaczyn :
- 50 g aktywnego zakwasu żytniego
- 125 g mąki pszennej (typ 650)
- 125 g mąki żytniej razowej
- 250 g wody

Składniki dokładnie wymieszać, przykryć szczelnie folią i pozostawić na 8-12 godzin.
Po tym czasie przygotować ciasto chlebowe :

Ciasto właściwe :
- cały zaczyn
- ok. 170 – 180 g wody
- 200 g gęstego dyniowego puree
- 200 g wysokobiałkowej mąki pszennej (użyłam ponownie typu 650)
- 170 g mąki żytniej razowej
- 1,5 łyżeczki soli
- 40–50 g pestek dyni + 2-3 łyżki do posypania (ja posypałam tylko wierzch, do środka nie dodawałam pestek)

Wyrośnięty zaczyn wymieszać z wodą, dodać puree dyniowe i dokładnie wymieszać (powstanie gęste, ale lejące się ciasto). Dodać mąkę pszenną i dokładnie wymieszać ciasto (drewnianą łyżką lub na pierwszym biegu robota, przez ok. minutę), następnie dodać mąkę żytnią wymieszaną z solą oraz pestki dyni i ponownie (krótko) wymieszać, aż do połączenia się składników. Pozostawić ciasto na 15 minut, a następnie przełożyć je do wyłożonej papierem (lub natłuszczonej i wysypanej otrębami) foremki (30×11 cm). Powierzchnię chleba wyrównać mokrą ręką i posypać pestkami, lekko przyciskając je do powierzchni ciasta. Foremkę szczelnie przykryć lekko natłuszczoną folią lub wstawić do dużego worka i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (np. piekarnik z włączoną żarówką) na ok. 1,5 godziny (ciasto ma podrosnąć do brzegów formy).
Piec w 230 st.C przez 20 minut, a następnie w 210 st.C przez 10-15 minut (ja na koniec dopiekłam jeszcze chleb przez kilka minut już bez foremki, by jego boki stały się bardziej chrupiące).
Wystudzić na kratce.

Źródło

Chleb pszenno-zytni z dynia na zakwasie

04.01 w Biedronce rusza akcja tematyczna „W praktycznym wydaniu„.

Kruchy placek z dynią

 

Kruchy placek z dynia1

Co prawda już po sezonie, ale może ktoś ma gdzieś w piwnicy zachowaną dynię, żeby zrobić takie oto ciasto. Ja piekłam swoje jeszcze przed Świętami i zużyłam do niego  ostatki świeżej dyni (dlatego też nadzienie zrobiłam tylko z połowy składników).

Jeżeli jednak nie macie już dostępu do dyni, to warto zachować przepis i skorzystać z niego, kiedy przyjdzie odpowiednia pora. A poczekać  warto, bo ten placek jest na prawdę bardzo dobry.

Pierwszy raz piekłam ciasto z kawałkami surowej dyni, do tego w towarzystwie suszonych śliwek. To całkiem udane połączenie, choć myślę, że rodzynki też by się sprawdziły.  Placek miał piękny  waniliowo-pomarańczowy zapach, a dopełnieniem jego smaku był lukier na wierzchu. Polecam :-)

 

Kruchy placek z dynia

 

Ciasto:
- 500 g mąki
- 150 g cukru pudru
- 1 cukier wanilinowy (lub prawdziwy waniliowy)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 żółtka
- 250 g zimnego masła
- skórka starta z 1 pomarańczy (pominęłam)

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i proszkiem do pieczenia. Posiekać z pokrojonym na małe kawałeczki masłem, dodać żółtka i szybko zagnieść jednolite ciasto. Podzielić w proporcjach 2/3 i 1/3. Obie porcje ciasta owinąć folią spożywczą i włożyć na 30-60 minut do zamrażarki.

Nadzienie (u mnie z połowy porcji):
- 800 g dyni, wydrążonej, obranej i pokrojonej na małe kawałki (nie większe niż 2 x 2 cm)
- 250 g suszonych śliwek, drobno pokrojonych
- 200 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (też można ją trochę posiekać)
- 3 cukry wanilinowe

Pokrojoną dynię zasypać cukrami wanilinowymi i wymieszać. Odstawić na 15 minut. Po tym czasie odlać sok, który się wytworzył, dodać skórkę pomarańczową i pokrojone śliwki, wymieszać.

Ponadto:
- 3 białka
- 4 łyżki cukru

- 2 łyżki bułki tartej

Białka ubić na sztywną pianę, a następnie po łyżce dodawać cukier, ubijając do momentu aż masa będzie gładka i lśniąca.

Formę o wymiarach ok. 28 x 40 cm (u mnie 24 x 36 cm) włożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach, tak aby ciasto szczelnie pokryło dno blachy. Lekko docisnąć dłonią. Ciasto równomiernie obsypać cienką warstwą bułki tartej, następnie wyłożyć nadzienie dyniowe. Przykryć pianą z białek, a na koniec zetrzeć na wierzch drugą część ciasta. Piec w temperaturze 180 st.C przez 50-60 minut. Jeszcze ciepłe polukrować w esy-floresy.

Lukier:
- 1/2 szkl. cukru pudru
- 1 łyżka wody

Cukier puder utrzeć z wodą na jednolitą, gładką masę. W razie potrzeby dodać odrobinę więcej cukru pudru lub wody.

Źródło przepisu

 

Kruchy placek z dynia2

Zakręcona drożdżówka dyniowa

 

Zakrecona drozdzowka dyniowa

Pyszna drożdżówka w słonecznym kolorze (na przekór aurze za oknem). Piekłam ją już dwa razy, z dwóch powodów. Po pierwsze: bo była smaczna :-) A po drugie: bo za pierwszym razem dałam się zwieść pozorom i wydawało mi się, że jedna foremka wystarczy do jej upieczenia. Otóż ciasto bardzo urosło i pomimo, że nie „uciekło” z blaszki, to było dość nieforemne, a kruszonka rozsypała się w piekarniku jak popcorn ;-) 

Tak, że lepiej upieczcie tę drożdżówkę w dwóch formach albo przynajmniej w jednej, naprawdę długiej i w miarę szerokiej. A upiec naprawdę warto – polecam !

Zakrecona drozdzowka dyniowa1

 

Składniki:
- 500 g mąki
- 50 g drożdży
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 100 g stopionego masła
- 150 g cukru
- 1 cukier waniliowy
- 1/2 szklanki mleka
- 2-3 łyżki dyniowego puree
- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika (lub typowej do ciast dyniowych)
- 1/2 łyżeczki soli

Kruszonka:
- 50 g masła
- 4 łyżki cukru (najlepiej brązowego)
- 1/2 szklanki mąki
- 1/2 szklanki płatków owsianych

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, 2 łyżkami mąki i 3 łyżkami ciepłego mleka. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.

Mąkę przesiać i wymieszać z solą. Jajka i żółtko utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Dodać utarte jajka, masło i ciepłe mleko. Wymieszać składniki i dobrze wyrobić. Ciasto podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać dyniowe puree i przyprawę do piernika (jeżeli część dyniowa jest bardziej klejąca, dodajemy do niej dodatkowe 2-3 łyżki mąki). Wyrabiać ciasto, aż będzie jednolite i lśniące, uformować dwie kule, umieścić w dwóch oddzielnych miskach, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na mniej więcej godzinę do wyrośnięcia.

Białą i dyniową część wyrośniętego ciasta rozwałkować na oprószonym mąką blacie na jednakowej wielkości prostokąty (im szersze prostokąty, tym spiralka będzie ładniejsza). Dyniowe ciasto położyć na białym i razem zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku (rozwałkowałam białe ciasto, a dyniowe niemalże rozsmarowałam na nim, bo było bardzo delikatne i nie było mowy o tym, żeby je oddzielnie rozwałkować).

Ciasto ułożyć w wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem keksówce (a najlepiej w dwóch: 2×27 cm). Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

W międzyczasie przygotować kruszonkę – masło rozetrzeć opuszkami palców z cukrem, mąką i płatkami owsianymi, formując grudki.

Kiedy ciasto podchodzi do brzegów keksówki, posmarować wierzch rozmąconym białkiem i posypać kruszonką. Piec w nagrzanym do 160 st.C piekarniku około 30 minut (do suchego patyczka).

Uwagi:
Drożdżówka bardzo rośnie, więc nie sugerujcie się, że tuż po uformowaniu zajmuje mało miejsca i nie próbujecie jej piec w jednej formie (chyba, że jest naprawdę długa i dosyć szeroka jak na keksówkę), bo potem może być problem.

Kruszonki wychodzi trochę za dużo – po upieczeniu znaczna część po prostu osypuje się z drożdżówki. Ewentualnie można zmniejszyć nieco ilość samej mąki i płatków, żeby kruszonka była bardziej „wilgotna” i lepiej się trzymała.

Źródło

Zakrecona drozdzowka dyniowa2

Cukrowe ciasteczka z dynią (Pumpkin Spice Snickerdoodles)

 

Pumpkin snickerdoodles1

Zdecydowanie słodkie, uzależniające ciasteczka korzenne z dodatkiem dyni. Chrupiące na zewnątrz, za sprawą cukrowo-cynamonowej posypki, i miękkie w środku.

Z podanej porcji wyszły mi cztery duże blachy ciastek, ale jestem pewna, że i tak szybko znikną, w niewyjaśnionych okolicznościach ;-)

Pumpkin snickerdoodles2

 

Składniki:
- 3 i 1/2 szkl. mąki
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka przyprawy korzennej do ciast dyniowych*
- 220 g masła (temp. pokojowa)
- 1 szkl. cukru białego
- 1/4 szkl. cukru brązowego
- 3/4 szkl. puree z dyni
- 1 duże jajko
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Do obtaczania:
- 1/2 szkl. cukru
- 1 łyżeczka cynamonu

W jednej misce połączyć ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, sól i przyprawę korzenną.
W drugiej, większej misce zmiksować miękkie masło z cukrami. Dodać jajko, puree z dyni i wanilię. Ubijać, aż wszystko razem dobrze się połączy. Następnie dodawać stopniowo mieszankę mączną, miksując na małych obrotach (ręczny mikser pod koniec może nie dać sobie rady, więc radzę dokończyć mieszanie łyżką). Gotowe ciasto przykryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Schłodzone ciasto nabierać łyżką, formować w dłoniach kuleczki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać w cukrze wymieszanym z cynamonem i układać na blasze wyścielonej pergaminem lub matą silikonową, w dość dużych odstępach.

ps-1

Następnie każdą kuleczkę spłaszczyć za pomocą szklanki z płaskim dnem.

ps-2

Piec w temperaturze 180 st.C przez 10-12 minut. Wyjąć z piekarnika, pozostawić na blasze przez około 5 minut, po czym przełożyć na kratkę kuchenną do całkowitego wystygnięcia.

Z podanej porcji wychodzą 4 duże blachy ciastek.

*Przyprawę taką można zrobić samemu z następujących składników (dostosowując proporcje do własnych potrzeb):
- 4 łyżki mielonego cynamonu
- 2 łyżki mielonego imbiru
- 3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 3 łyżeczki mielonych goździków
- 1 i 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

 

Źródło przepisu, z moimi modyfikacjami

Pumpkin snickerdoodles

fest_dyni_baner2014

 

Marchewkowe ciastka z płatkami owsianymi

 

Marchewkowe ciastka z platkami owsianymi

W oryginale nazwa tych ciastek to ‚Carrot Cake Breakfast Cookies’. Zależy co kto jada na śniadanie… Chociaż na pewno lepsze to, niż np. kawa i pączek ;-)

Ogólnie ciasteczka bardzo dobre w smaku i bezproblemowe w wykonaniu – nie trzeba wałkować, wykrawać, podsypywać mąką, itd. Poza tym zawierają w sobie co najmniej  dwa zdrowe składniki – marchewkę i płatki owsiane :-)

 

Marchewkowe ciastka z platkami owsianymi1

 

Składniki:
- 2 szkl. mąki pszennej (można zastąpić pełnoziarnistą)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2/3 szkl. oleju
- 6 łyżek białego cukru
- 2/3 szkl. ciemnego brązowego cukru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej (zastąpiłam odrobiną aromatu)
- 1 szkl. płatków owsianych
- 1 i 1/3 szkl. startej marchewki
- 1/2 szkl. rodzynków
- 2/3 szkl. posiekanych orzechów włoskich (pominęłam)

W małej misce wymieszać razem mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem.

W dużej misce zmiksować olej z cukrami i wanilią. Dodać jajka, skórkę pomarańczową i miksować jeszcze przez około minutę. Dodać mieszankę mączną i wymieszać. Następnie połączyć z płatkami owsianymi, marchewką, rodzynkami i orzechami. Ciasto nakładać łyżką na wyścieloną pergaminem blachę i piec w temperaturze 180 st.C przez 20 minut.
Z podanej porcji wyszły mi 32 ciastka.

 

Źródło przepisu

Marchewkowe ciastka z platkami owsianymi2

Brownie z burakami

 

Brownie z burakami

 

Ciasto powstało za sprawą tego syropu, a dokładnie produktu ubocznego, który pozostał z jego produkcji. Tak, że nic się nie zmarnowało, a efekt końcowy pyszny. W sumie nie wyobrażam sobie, żeby brownie mogło by być niedobre ;-)  Buraczków wcale nie wyczuwa się w nim (to informacja szczególnie dla osób sceptycznie nastawionych do przepisu), jedynie nadaje mu więcej wilgoci. No, może jeszcze bardziej nasyconej barwy :-)

 

Składniki:

- 1 szklanka startych buraków*

- 200 g gorzkiej czekolady

- 3 łyżki kakao

- 150 g masła

- 1 szklanka cukru

- 1 i 1/4 szklanki mąki

- 3 jajka  

 

Buraki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Odsączyć z soku.

Masło rozpuścić w rondelku. Do ciepłego masła dodać czekoladę, kakao i cukier. Wymieszać i nieco ostudzić. Do masy czekoladowej wbijać po jednym jajku, dokładnie mieszając. Następnie połączyć z przesianą mąką oraz burakami. Ciasto wyłożyć do formy (23×33 cm) wyścielonej pergaminem. Piec około 30 minut w 180st.C.

*Użyłam buraczków, które zostały z „produkcji” syropu od kaszlu. Były one starte na tarce o dużych oczkach, więc jeszcze dodatkowo je rozdrobniłam mikserem (końcówką z nożykiem).

 

Źródło przepisu

Ciasto z cukinią

 

Ciasto z cukinia

Proste, ubijane ciasto z dodatkiem cukinii. Wilgotne i puszyste jednocześnie, aromatyczne. Jeżeli lubicie możecie dodać więcej cynamonu lub przypraw. Ja ograniczyłam się do jednej łyżeczki, żeby nie było zbyt piernikowe,. W  końcu wciąż mamy kalendarzowe lato (choć już zdecydowanie chłodne) i na pierniki przyjdzie jeszcze czas ;-)

 

Składniki:
- 6  jaj
- 2 szklanki cukru
- 1 łyżka cukru z wanilią
- 1 szklanka oleju
- 3 i 1/2 szkl. mąki
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka cynamonu (użyłam mieszanki przypraw:cynamon, goździki, kardamon, w której przeważał cynamon – ponad 60%)

- ok. 600 g cukinii (waga po ew. obraniu) – 3 pełne szklanki utartej

Cukinię zetrzeć na tarce jarzynowej lub w malakserze z odpowiednią przystawką.
Młoda cukinia może być ze skórką, a straszą trzeba obrać i wydrążyć z niej nasiona. Jeżeli wytworzy się dużo soku, startą cukinię należy odcedzić.

Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Stopniowo dodawać olej, a następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao i cynamonem (przyprawami). Dodać cukinię i wymieszać. Piec przez 45-50 minut w temp. 180-190 st.C w blaszce ok. 24×36 cm, wyścielonej papierem do pieczenia.

Owsiane kwadraciki z truskawkami i rabarbarem

 

Owsiane kwadraciki z truskawkami i rabarbarem2

To takie ciasto – nie ciasto. Gdyby pokroić je na węższe kawałki i odjąć trochę cukru, to można by je nazwać batonikami śniadaniowymi ;-)  Wypiek nieskomplikowany, ze zdrowym dodatkiem w postaci płatków owsianych, bardzo smaczny.

Słodycz ciasta i lukru przełamuje tu kwaskowate nadzienie truskawkowo-rabarbarowe, a to dosyć zgrany duet :-) Ostatecznie można użyć samych truskawek, ale jeżeli macie jeszcze dostęp do rabarbaru, to warto go wykorzystać.

 

Nadzienie:
- 1 i 1/2 szkl. pokrojonego na małe kawałeczki rabarbaru (ok. 200 g)
- 1 i 1/2 szkl. pokrojonych truskawek (ok. 250 g)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 szkl. cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Rabarbar i truskawki wrzucić do garnka, dodać sok z cytryny, przykryć i gotować na małym ogniu przez 8-12 minut, od czasu do czasu mieszając.
Cukier wymieszać z mąką ziemniaczaną, następnie wsypać do gotującego się musu truskawkowo-rabarbarowego i gotować jeszcze przez 1-2 minuty, aż masa zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia.

Ciasto:
- 1 i 1/2 szkl. mąki
- 1 i 1/2 szkl. płatków owsianych, błyskawicznych
- 1 szkl. brązowego cukru
- 200 g masła (temp. pokojowa)
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli

Wszystkie składniki ciasta zmiksować – powstanie coś na kształt kruszonki. Z tego 1 i 1/2 szkl. odłożyć, a resztę wsypać do blaszki (23 x 33 cm) i docisnąć do spodu. Posmarować nadzieniem, wierzch posypać resztą ciasta. Piec w temp. 180 st.C przez 30-35 minut. Wystudzić.

Lukier:
- 3/4 szkl. cukru pudru
- ok. 2 łyżki mleka

Wymieszać i polać wierzch ciasta w esy-floresy.

 

Źródło przepisu

 

Owsiane kwadraciki z truskawkami i rabarbarem