Bajaderka-1

Bajaderka

Spotkałam się z pewną opinią , że PRAWDZIWĄ Bajaderkę robi się z dodatkiem “resztek suchych ciast”. Nie zamierzam temu przeczyć , bo wiem , że taka wersja przepisu istnieje , jednak ja wolę pokruszyć świeżo upieczony placek – brzmi bardziej apetycznie i na pewno jest lepszej jakości ;-)

Składniki:

- 50 dag mąki
- 1 kostka masła lub margaryny
- 20 dag cukru pudru
- 2 jaja
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżka kakao
- 1 szkl. mleka
- kilka łyżek dżemu (u mnie czarna porzeczka z truskawkowym)
- bakalie
- kieliszek rumu lub aromat rumowy (wybrałam to drugie)

Wymieszać mąkę z proszkiem, posiekać z masłem, dodać cukier puder i jaja. Ciasto dobrze wyrobić i schłodzić w lodówce przez ok. 1 godzinę lub w zamrażalniku 1/2 godziny (można tego nie robić, ale schłodzone lepiej się wałkuje). Następnie ciasto podzielić na połowę, rozwałkować i upiec dwa oddzielne placki w temp.180-200st.C. Czas pieczenia: ok.25 minut. Jeden placek (jeszcze ciepły) rozkruszyć w misce, dodać kakao, posiekane bakalie, mleko, aromat rumowy (ew. rum) i utrzeć na jednolitą masę. Drugi placek posmarować najpierw dżemem, a następnie przygotowaną masą. Gotową bajaderkę polać lukrem, polewą albo jednym i drugim, tak jak ja to zrobiłam ;-)


Ciasto-owocowe-1

Ciasto owocowe

Przepis pochodzi ze strony BakerLady. Od razu wiedziałam , że to ciasto będzie mi smakowało i nie pomyliłam się ;-) Wyszło takie jak chciałam – wilgotne , ale nie “ciężkie” , nie za słodkie (pomimo tego dodatkowego cukru na wierzchu) i bardzo aromatyczne – podczas pieczenia wspaniałe zapachy wypełniły całą kuchnię :-)

Składniki:
- 4 jajka
- 3 szkl. mąki
- 3/4 szkl. cukru
- cukier waniliowy lub aromat waniliowy (dałam śmietankowy)
- 1 szkl. jogurtu,kefiru lub maślanki
- 10 dag stopionego masła
- 1/3 szkl. oleju
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ok. 50 dag owoców (truskawki, maliny,jagody)
- kilka łyżek brązowego cukru

Jajka ucieramy (łyżką) z cukrem i wanilią , dodajemy jogurt (kefir,maślankę) mąkę, proszek do pieczenia, masło i olej. Ciasto wlewamy do prostokątnej blaszki(u mnie 23×33 cm), na wierzchu układamy owoce, posypujemy brązowym cukrem. Pieczemy około 40 minut w 180 st.C.


Zolwiki

Bułeczki-żółwiki

Ten wspaniały przepis znalazłam , całkiem przypadkowo , na stronie Agnieszki (buszowałam po necie w poszukiwaniu czegoś zupełnie innego) . Kiedy tylko zobaczyłam te śliczne , żółwie mordki na zdjęciu – byłam po prostu zauroczona. Nie mogłam im się oprzeć i koniecznie chciałam wypróbować ten przepis – co też się dzisiaj stało. Efekt wizualny – jak na załączonej poniżej fotce , a smak – mmm… pycha ! :-)

Składniki:
- 4,5 szkl. mąki
- 1/2 szkl. cukru
- 1 łyżeczka soli
- 8-10 dag drożdży
- 1 szkl. mleka
- 1/2 szkl. wody
- 1/2 szkl. masła orzechowego(z orzeszków ziemnych)
- 1 jajko
- 1 łyżka wody lub mleka
- orzeszki ziemne do posypania (niekoniecznie)

W dużej misce wymieszać 2 szkl. mąki z cukrem, wkruszyć drożdże.Dodać sól, podgrzane (ciepłe, nie gorące) mleko i wodę. Rozmieszać na jednolitą masę. Dodać resztę mąki i masło orzechowe – dobrze wyrobić.Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 10 minut.Wyłożyć pergaminem blachę do pieczenia.Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 równych części.

Wykonanie żółwika z jednej porcji ciasta:
Odłożyć z pojedynczej porcji dokładnie 1/4. Z reszty ciasta uformować kulę na ciało żółwika.Ułożyć na pergaminie.Odłożoną część podzielić na połowę.Z jednej połowy odszczypać kawałek i uformować wałeczek na ogonek – przylepić z tyłu „żółwiej skorupki”. Z reszty uformować łebek i przykleić, dobrze dociskając od przodu.Teraz drugą połowę podzielić na 4 równe kawałeczki i uformować nóżki żółwia, przykleić je wkładając częściowo pod „skorupkę”.W ten sam sposób uformować pozostałych 7 żółwi.
Za pomocą ostrego nożyka zrobić nacięcia na wierzchu skorupki żółwia, podobne do tych na prawdziwej skorupie.Ponacinać też łapki, tworząc pazurki (wystarczy w dwóch miejscach).Odstawić do podrośnięcia.Posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem (wodą). Można posypać posiekanymi grubo orzeszkami.Po dwie połówki orzeszków przykleić w miejsca oczek. Piec w temp. ok. 160 st.C. aż ładnie się zrumienią.

Salceson

Salceson


Trzy wafle to trochę za mało , żeby przełożyć masą , ale w sam raz do zrobienia “salcesonu” ;-) Nie ma przy tym wiele pracy , nie potrzeba włączać piekarnika , a smak… przypomina pomarańczową czekoladę z bakaliami :-)

Składniki:
- 1 kostka margaryny
- 1 szkl. cukru
- 2 łyżki kakao
- 1 galaretka pomarańczowa (może być inna)
- 3 wafle
- 1 paczka herbatników
- bakalie

Margarynę, cukier i kakao zagotować, wystudzić.Galaretkę rozpuścić w niepełnej szklance gorącej wody, schłodzić.Kiedy zacznie tężeć,wlać do masy kakaowej. Herbatniki oraz 2 wafle pokruszyć na małe kawałki, bakalie lekko posiekać i wszystko razem wymieszać.Czystą ściereczkę zwilżyć wodą i położyć na niej ostatni wafel. Kiedy namoknie, rozłożyć na nim przygotowaną masę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki.

SONY DSC

Sernik z pianką


Niezwykle delikatny i puszysty , zwany również sernikiem z bursztynową rosą (chyba nie trudno zgadnąć dlaczego). Ten przepis należy do grona moich ulubionych i chociaż spotkałam się z kilkoma odmianami tego sernika , to nigdy niczego nie zmieniałam w swoim przepisie – jest dla mnie idealny.

Ciasto:
- 10 dag cukru
- 1 jajo
- 1/2 kostki margaryny
- 1 szkl. mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli

Masa serowa:
- 1 kg sera białego
- 1 szkl. cukru
- 3/4 szkl. oleju
- 1 cukier waniliowy
- 1,5 torebki budyniu śmietankowego
- 2 całe jaja + 4 żółtka
- 1/2 l mleka

Pianka na wierzch:
- 4 białka
- 1/2 szkl. cukru

Wszystkie składniki ciasta zagnieść razem (można dosypać trochę mąki, ale ciasto ma być dosyć luźne). Wstawić na kilka minut do lodówki (niekoniecznie, jednak łatwiej potem wykleić nim formę). Wyłożyć do dużej tortownicy (26 cm lub większej) i wstępnie piec ok.20 minut (do lekkiego zrumienienia).
Przygotować masę serową: olej rozetrzeć z cukrem, dodać zmielony ser, jajka, żółtka, cukier waniliowy oraz budyń rozprowadzony w mleku na zimno.Wszystko razem dokładnie wymieszać (masa powinna być rzadka), wyłożyć na przygotowany spód i piec 40 minut w temp. 180-200 st.C.
Ubić pianę z 4 białek i 1/2 szkl. cukru, wyłożyć na sernik i ponownie wstawić do piekarnika. Piec jeszcze 20 minut.

 


Ciasto-wisniowe_1

Ciasto wiśniowe

Tym razem na cienkim , kruchym spodzie , do tego waniliowa masa budyniowa , a wszystko to obłożone wiśniami. Lekko posypane cukrem pudrem tworzy smakowitą całość :-)

Ciasto:
- 25 dag mąki
- 15 dag masła
- 3 łyżki cukru pudru
- szczypta soli
- 2 łyżki wody
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (niekoniecznie,ja zrobiłam bez proszku)

Krem budyniowy:
- 1 szkl. mleka
- 1 szkl. śmietany
- 1/2 szkl. cukru
- cukier waniliowy
- 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej (4 dag)
- 3 żółtka

Dodatkowo:
- 2-3 łyżki konfitur z wiśni
- ok. 60 dag świeżych wiśni lub dokładnie odsączonych ze słoika
- cukier puder do posypania

Składniki ciasta wymieszać i szybko zagnieść, wstawić do lodówki. Okrągłą formę o średnicy 24-28 cm nasmarować tłuszczem. Wyłożyć rozwałkowanym ciastem łącznie z bokami (na ok. 2 cm wysokości). Ciasto ponakłuwać widelcem (żeby się nie wybrzuszało)i wstępnie podpiec ok. 10 min. (w moim przypadku zajęło to 20 minut)w temp. 200 st.C.
W tym czasie zagotować 1/2 szkl. mleka ze śmietaną, cukrem i cukrem waniliowym. Resztę mleka rozmieszać z mąką ziemniaczaną i żółtkami, wlać do wrzącego mleka i jeszcze raz zagotować ciągle mieszając.
Konfitury lekko podgrzać i rozsmarować na podpieczonym spodzie, który dzięki temu nie będzie łatwo nasiąkał. Następnie wyłożyć krem budyniowy, a na nim poukładać wydrylowane wiśnie. Piec ok. 35 minut. Podawać posypane cukrem pudrem.

Tort-06-1

Tort

To ciasto na wyjątkowe okazje , które trafiają się średnio kilka razy w roku. Taka też okazja nadarzyła mi się ostatnio , więc po małej “rozgrzewce” z torcikiem śmietanowym , przyszła pora na prawdziwy tort ;-)
Przepis na biszkopt mam już od bardzo dawna , niezmiennie ten sam , bez odrobiny proszku do pieczenia. Krem doskonaliłam z czasem , aż w końcu znalazłam taki , który najbardziej mi odpowiada (nie trzeba go długo ubijać , ani nie jest w smaku bardzo maślany). Nasączenie dość intensywne (tym razem na specjalne życzenie) , do tego podwójna warstwa kwaśnego dżemu , dodatkowo “ożywiającego” smak.


Na 1 biszkopt (będą potrzebne 2):
- 4 jajka
- 3/4 szkl. cukru
- 1 szkl. mąki
- szczypta soli

Krem:
- 1 jajo
 - 3/4 szkl. cukru 
- cukier waniliowy 
- 1/3 szkl. mleka 
- 1,5 kostki masła (część można zastąpić margaryną)
 - kakao do koloru (ok. 1 łyżka)
Poncz:
- ok.3/4 l przegotowanej wody 
- ok.1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego lub sok z cytryny
 - aromat rumowy 

Wszystko razem wymieszać.

Dodatkowo:
- kwaśny dżem (najlepiej z czerwonej porzeczki)
Jaja na biszkopt ubić z cukrem i solą na puszystą, kremową masę.Dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać łyżką.Wyłożyć do tortownicy (26 cm średnicy) wyścielonej pergaminem i piec ok.35 minut w temp. 180 st.C. W międzyczasie przygotować ciasto na drugi biszkopt. Nie należy jednak dodawać mąki, dopóki nie zwolni się tortownica po upieczeniu i kilkominutowym ostudzeniu pierwszego biszkoptu. Jeśli ktoś ma dwie takie same tortownice i pojemny piekarnik, można od razu przygotować podwójną porcję i upiec 2 biszkopty jednocześnie.
Krem: jajo utrzeć dokładnie z cukrem i cukrem waniliowym, mleko zagotować. Masę jajeczną dodać do mleka i ciągle mieszając(łatwo się przypala) poczekać do momentu zagotowania.Zdjąć z ognia i ostudzić. Masło utrzeć, dodając stopniowo masę jajeczno-mleczną. Gotowy krem podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao. Jeśli planujemy ozdabiać tort białym kremem – powinno być go trochę więcej niż ciemnego.
Biszkopty poprzecinać na połowy.Pierwszy placek nasączyć przygotowanym ponczem, posmarować niezbyt grubą warstwą jasnego kremu. Drugi placek posmarować dżemem (od przypieczonej strony) i ułożyć na placku z kremem, odwracając dżemem do kremu. Nasączyć ponczem i posmarować kremem ciemnym (zużywając mniejszą część).Na to położyć trzeci placek i znowu nasączyć. Posmarować jasnym kremem (część pozostawić do dekoracji), przykryć ostatnim plackiem posmarowanym od dołu dżemem, nasączyć. Całość posmarować pozostałym kremem ciemnym, łącznie z bokami.A oto jeszcze raz w skrócie kolejne warstwy tortu, zaczynając od dołu: biszkopt-krem jasny-dżem-biszkopt-krem ciemny-biszkopt-krem jasny-dżem-biszkopt-krem ciemny (każdy placek biszkoptowy oczywiście nasączony ponczem).
Udekorować według własnych upodobań. 
Rady praktyczne:
Biszkopty najlepiej upiec dzień wcześniej (łatwiej się je kroi i mniej pracy na drugi dzień).
Czasami biszkopty niezbyt równo udaje się przekroić, dlatego też warto najpierw „na sucho” poskładać wszystkie placki i obracać nimi tak, aby całość trzymała w miarę poziom i pion ;-) Kiedy efekt będzie już zadowalający, należy zrobić z boku niewielkie wcięcie, aby później nic nam się nie pomieszało (to sposób mojej mamy) :-)
Zbyt przypieczony biszkopt można troszkę „zetrzeć” tarką do ziemniaków , a okruszki wykorzystać do obsypania boków tortu (ja tym razem użyłam siekanych migdałów w karmelu).
Do dekoracji najlepiej używać owoców kandyzowanych(o ile w ogóle mamy zamiar zdobić tort owocami), gdyż świeże szybko „więdną” , chyba, że są w galaretce lub dołożymy je tuż przed podaniem.Ja tym razem „ulepiłam” ozdoby z masy cukrowej, a na obręcz dookoła tortu wykorzystałam resztę kremu.

Torcik-smietanowo-truskawkowy-1

Torcik śmietanowo-truskawkowy

Śmietana i truskawki – taki zestaw odpowiada chyba każdemu. Zazwyczaj , w przepisach tego typu , pojawia się słodka śmietanka. Ja natomiast używam gęstej , kwaśnej śmietany , dzięki której ciasto jest (moim zdaniem) bardziej wyraziste :-)


Biszkopt:
- 2 jaja
- 1/2 szkl. cukru
- 3/4 szkl. mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1/4 kostki margaryny

Masa śmietanowa:
- 3 szkl. kwaśnej, gęstej śmietany (0,75 litra)
- 1,25 szkl. cukru pudru (można więcej, jeśli ktoś lubi)
- 4 płaskie łyżki żelatyny
- kilka kropli aromatu śmietankowego (według uznania)
- 1/2-3/4 kg truskawek

- galaretka truskawkowa na wierzch

Ubić pianę z białek, dodać cukier i żółtka. Następnie wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać łyżka. Na koniec dodać rozpuszczoną , ale nie gorącą margarynę. Piec ok. 20 minut w temp.180 st.C.

Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach gorącej wody. Śmietanę ubijać chwilę z cukrem pudrem , dodać rozpuszczoną żelatynę ( masa szybko gęstnieje!). Wymieszać z pokrojonymi truskawkami (jeśli są małe, to mogą być w całości) i wyłożyć do tortownicy na ostudzony biszkopt. Schłodzić , a następnie zalać tężejącą galaretką.

Uwagi:
Śmietany nie ubija się zbyt długo , bo po jakimś czasie zrobi się z niej masło , w dodatku słodkie ;-)
Zamiast kroić truskawki i mieszać razem ze śmietaną , można je w całości poukładać na biszkopcie i zalać masą śmietanową.

Masa-do-wafli-I

Masa do wafli


W mojej rodzinie wafelki zawsze cieszyły się wielką popularnością i szybko znikały z talerza. Dlatego też warto od razu zrobić podwójną porcję :-)


Składniki:
- 1 margaryna
- 1 szkl. cukru
- 1/2 szkl. wody
- 25 dag mleka w proszku
- 1-2 łyżeczki kakao
- paczka wafli (5 szt.)

Margarynę, wodę i cukier rozpuścić i chwilę gotować. Odstawić z ognia, lekko przestudzić i dodać mleko w proszku. Dobrze wymieszać, żeby nie było grudek. Masę podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao. Przekładać wafle na przemian masą jasną i ciemną.

Serowy-placek-z-truskawkami

Serowy placek z truskawkami

 

Serowy placek z truskawkami-b

 

Upiekłam to ciasto z trzech powodów. Po pierwsze: bardzo je lubię. Po drugie: trwa sezon truskawkowy , więc jakże nie wykorzystać tych pełnych aromatu owoców. A po trzecie… zrobiłam ser , który chciałam od razu wypróbować :-) Tak , tak… po moich ostatnich kombinacjach serowych postanowiłam samodzielnie “wyprodukować” prawdziwy biały ser. Wynik końcowy bardzo zadowalający – kremowy , lekko kwaśny , taki jak chciałam :-)

 

Na ciasto:
- 150 g sera białego
- szczypta soli
- 5 łyżek mleka
- 6 łyżek oleju
- 1 jajo
- 100 g cukru
- 2 szkl. mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ser utrzeć z solą, mlekiem, olejem, jajkiem i cukrem na jednolitą masę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Połowę mieszanki dodać do masy z sera, wymieszać, dodać resztę i szybko zagnieść. Blachę (24 x 36) wysmarować tłuszczem i wyłożyć rozwałkowane ciasto.

Na obłożenie:
- 500 g zmielonego, białego sera
- 200 g cukru
- 1 cukier waniliowy
- 1 budyń waniliowy
- 2 żółtka (białka zachować)
- 50 g masła
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- ok. 500 g truskawek

Ser utrzeć z cukrem, budyniem, żółtkami, rozpuszczonym masłem i mąką ziemniaczaną. Dodać pokrojone truskawki, wymieszać i rozsmarować na przygotowanym, surowym cieście. Piec 30-40 min. w temp. 200 st.C.
Ubić sztywną pianę z 2 białek, stopniowo dodając 10 dag cukru. Przygotowaną masę bezową rozsmarować na cieście. Piec jeszcze ok.10 minut, aż wierzch lekko zbrązowieje, w temp. obniżonej do 150 st.C.